La Gastronomia Para Niños

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POR:

CHEF RAQUEL TOVAR

INDICE GENERAL

|Normas de Higiene y Seguridad en una Cocina |3-5 |
|Las Especias |6 |
|Las Legumbres|11 |
|Las Verduras y sus Tipos |13 |
|Las Carnes Rojas |14 |
|Las Carnes Blancas|15 |
|Los Pescados |16 |
|Los Mariscos |17 |
|LosCítricos |17 |
|Las Frutas |18 |
|Las Grasas y sus Tipos |19|
| Los Huevos |20 |
|Principales Técnicas de Cocción |21 |

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NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN LAS COCINAS

Uniforme y Aseo Corporal:
•  Se debemantener el uniforme siempre limpio.
•  Trabajar siempre con uniformes holgados que permitan la movilidad.
•  Es obligación trabajar con el uniforme completo (chaqueta, delantal, gorro) y pantalón largo. Está prohibido trabajar con pantalones cortos, faldas, sin gorro o con el cabello a la vista.
•  El calzado debe cubrir la totalidad del pie y no debe ser de lona. El calzado más conveniente perono excluyente, son los zuecos, que cubren el pie. Son fáciles de sacar en caso de derrame de líquido caliente y a la vez por la forma de la suela son más cómodos para permanecer parados.
•  No utilizar aros colgantes, anillos, pulseras, relojes, etc.
•  Hay que tener las uñas cortas y sin esmaltes.
•  Siempre antes de comenzar a trabajar lavarse las manos con jabón y cepillarse las uñas.
• Usar siempre guantes descartables.

REGLAS GENERALES PARA EL TRABAJO EN COCINA

•  Antes de comenzar a trabajar, limpiar la mesada con un trapo humedecido con vinagre de alcohol el cual dejaremos a mano para repasar a medida que trabajamos.
•  Limpiar con agua y detergente todos los utensilios luego de usarlos para evitar cruce de sabores y reproducción de bacterias.
•  Cuando se trabaja con unalimento, como pollo o carnes rojas y luego tiene que cortar cebolla, es obligación lavar la tabla y el cuchillo para evitar el traspaso de bacterias.
•  Los alimentos que se guardan en heladera siempre deben estar envasados y si se trata de alimentos que pueden perder algún tipo de líquido también se les colocará una bandeja o placa por debajo.
•  No debe probar comidas con los dedos, hacerlocon una cuchara y luego debe lavarla.
•  Para evitar quemarnos en la cocina, trabajar con un trapo seco, siempre a mano.
•  Si vamos a dejar algún sartén con el mango caliente tenemos dos opciones, avisar que este está caliente o espolvorear con sal o harina el mango del sartén.
•  En el caso de que se vuelque algún líquido al piso hay que secarlo rápidamente para evitar resbalones. Así...