La hallaca

FOTO JESÚS CASTILLO

VIERNES 10 DE DICIEMBRE DE 2010 / CIUDAD CCS / AÑO 1 N°30

2. Portada: Los sabores de las hallacas 4. Navidad para niños y niñas
6. Historia inspiradora 7. María Inés Torres “soy cantante” 8. Caminos de Quinta Crespo

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ÉPALE CCS / CIUDAD CCS / VIERNES 10 DE DICIEMBRE DE 2010

En Caracas se prueban
hallacas de varias regiones
Así como cada región del país tienesus tradiciones, también la hallaca tiene las suyas. La oriental, andina,
zuliana, llanera y mirandina son degustadas en las parroquias de Caracas. Aída Margarita y Anabell
nos explican cómo se hacen. Rocío SaRabia .
l vapor de los sabores se
concentra entre las cuatro
puntas de la masa con el
guiso, las pasas y las aceitunas. Envuelta en hojas de
plátano (o de bijao) y sujeta con hilos depabilo, nuestra hallaca más que plato
navideño es una herencia oral que pasó
de generación en generación y que jamás
perderá su riqueza.
No existe secreto para la preparación de
esta deliciosa comida, tampoco se tiene la
historia de su origen, pero muchos
aseguran que es la mezcla de costumbres
indígenas, europeas y africanas que, con
el transcurrir de los años, fue tomando
fuerzaregional, pues cada estado fue
agregándole esos ingredientes que
reflejan la cultura local.
No será un ritual, tampoco costumbre, pero todos los que degustan esta
comida venezolana observan que al
romperse el hilo que amarra las hojas
una tonalidad de verdes aparecen para
darle la bienvenida a la masa rectangular de color amarillo.
Luego, quien tiene el placer de comerse
este plato percibiráque un sutil humo
aparece, el cual penetrará por las fosas
nasales causando varios suspiros. Con el
tenedor en la mano se comienza a cortar
la hallaca por una de sus cuatro esquinas
y así devorársela completa.
Cortar en cubos varios kilos de vegetales, hacer el guiso desde temprano,
limpiar y seleccionar las hojas, amasar,
estirar la masa, colocar los rellenos,
cerrarlas, amarrarlas,hervirlas, dejarlas
reposar y guardarlas son algunos de los
pasos a seguir para la realización. No es
fácil la preparación y, como toda actividad indígena que requiere trabajo en
equipo, la familia completa se aboca a la
elaboración. Por lo regular, a cada
persona se le asigna una tarea y al
terminar la jornada gastronómica ya se
han hervido más de 100 hallacas, las
cuales permanecerán en lanevera hasta
el día de Navidad o fin de año.
Los sabores de La haLLaca
Los venezolanos y las venezolanas halan
los días para que llegue diciembre y con
éste todos los olores, sabores, hábitos y
tradiciones que se evidencian en cada
hogar del país. Ese cúmulo de herencias
se aglutina en la ciudad donde nació
Simón Bolívar, porque hace muchas
décadas la poblaron habitantes de otrosestados para buscar mejores condiciones
económicas.
De los andes, los llanos, occidente,

Dice Aída Margarita que “el sabor de la hallaca se lo da el trabajo en familia”. Foto Jesús Castillo

oriente y de la costa central vinieron estos
ciudadanos y ciudadanas a encontrar
trabajo, estudiar o tener un negocio,
logrando sus objetivos y alcanzando otros
como hacer familia. Entregandole a sushijos y nietos esas costumbres.
Entre los hábitos de cada hogar está la
gastronómia heredada, esa que jamás
perderá la identidad del pueblo originario. Y la hallaca, siempre tan importante
en las fiestas decembrinas, tiene su
manera de preparación de acuerdo a esa
tradición local.
A pesar que siempre tendrá el mismo
envoltorio y la masa deberá ser mezclada
con el caldo donde se cocinó elpollo y

pintada con el onoto que se calentó en el
aceite, lo que cambiará será el relleno.
No se requerirá ser un “degustador
experto” para diferenciar una hallaca de
la otra, pues con cada bocado se podrá
apreciar la variedad de sabores que se
unen en el guiso, el calor que reposa en
las hojas de bijao y la fragancia a caramelo que dejan las uvas pasas.
ZuLiana, andina y LLanera
Todas...