La Hegemonía Gastronómica De Francia

LA HEGEMONÍA GASTRONÓMICA DE FRANCIA

La gastronomía francesa a lo largo de los años ha sido quien dirige las formas de cómo cocinar y que cocinar, a pesar de que cada país y cultura sean muy distintos, se dice que la gastronomía francesa es la mejor de todas. A mi punto de vista no es ni la mejor ni la peor sino una más entre todas, porque cada cultura y país han seguido sus costumbres ycocinado a como se les ha enseñado.
No es lo mismo ver cocinar a los orientales que a los occidentales, el uso de alimentos es muy distinto, las formas de preparación y hasta la forma de presentar los platillos.
Se dice que en Francia es la cuna de la gastronomía, tal vez lo digan porque hay escritos que relatan eso, pero en realidad en aquellos años era muy difícil enterarse de lo que estabapasando en otras partes del mundo, sin embargo ahora se puede hacer a través de viajes, o de los medios de comunicación. Antiguamente la gente solo vivía en pequeños reinos en donde nada ni nadie salían de ellos, por lo tanto de lo único que se enteraban era de la misma gente que vivía ahí, esto me hace pensar que simplemente admiraban a quienes ellos conocían y no a quien en verdad era el genio. Perotambién es importante decir que Francia no hubiera sido el mismo sin la aportación de los italianos, ya que ellos fueron quienes comenzaron a introducir un protocolo en la hora de comer, el uso de utensilios, como la servilleta, el tenedor, entre otros, simplemente que en Italia no se le dio el mismo auge que en Francia.
En general en Francia habían muchos cocineros que ofrecían banquetes aórdenes de sus reyes, lo que ellos hacían era simplemente trabajar, sin importarles lo que se pudiera decir de ellos, sin embargo algunos de estos cocineros comenzaron por escribir recetas y formar de preparar diversas cosas, a su vez las invitaciones de personas influyentes a otros palacios de toda Francia, hacían que la misma gente comenzara a ver que era muy distinto lo que comían en su propio reinoque en otros, y con tanto afán por comer y satisfacer su hambre, comenzó este gran alboroto por lo que ahora llamamos gastronomía.
De entre todos estos grandes cocineros esta quien para mi es quien nos ha guiado desde un principio Marie-Antoine Carême después su sucesor, Auguste Escoffier quien solamente siguió y le dio la proyección a todo lo que Carême había propuesto anteriormente, y finalmenteuna corriente que es la que ahora nos tiene bajo sus redes, La Nouvelle Cuisine Francesa

MARIE-ANTOINE CARÊME
el chef más influyente y contradictorio que ha dado Francia y que sucesivamente trabajó para Talleyrand, el príncipe regente de Gran Bretaña, el Zar Alejandro I de Rusia, la corte de Viena y el Barón de Rothschild, realiza la transición entre la cocina privada de los poderosos y larestauración pública; entre el arte culinario y la ciencia y entre el aprendizaje de los cocineros como meritorios y su formación reglada; pues, no en vano, la mayoría de las normas que propuso Carême alcanzaron la gloria de la mano de Escoffier casi un siglo después. Lo paradójico de la corta pero fructífera vida de Antonin Carême, un chef que sin duda llevaba un arquitecto frustrado en el corazón,es que su cocina se recuerde principalmente por la grandiosidad de las decoraciones que con azúcar, gelatinas, ceras y masas realizaba durante su juventud como pastelero imitando los grandes monumentos de París mientras que se han atribuido a Escoffier sus logros gastronómicos más importantes.

AUGUSTE ESCOFFIER
Muchas de las ideas de Carême, que fueron plasmadas en su ingente obra literariaen 5 volúmenes L’art de la cuisine au XIX siecle en 1833. Escoffier se convirtió así en el gurú de la gastronomía clásica francesa, curiosamente ejerciendo desde su dorado exilio en los Hoteles Savoy y Carlton de Londres, y fue tanta su influencia que muchas de sus propuestas continúan vigentes hoy día. No obstante, en 1938 la historia acabó recompensando a Prosper Montagné con la primera...