La historia

INTRODUCION A LA NUTRICION
UNIDAD 1
HISTORIA DE LA CIENCIA DE LA NUTRICION
Nace como ciencia a mediados del siglo XVIII.
Antoine Laurent Lavoisier es considerado el “padre de la ciencia de la nutrición”
Alcanza su plenitud en el siglo XX
Según Brusco se puede dividir en:
1) PERIODO PRECIENTIFICO O ERA NATURISTA
2) PEDIODO QUIMICO ANALITICO O ERA DE LOS ESTUDIOS DE LOS BALANCES
3)PERIODO DE LOS DESCUBRIMIENTOS O DE LAS ENFERMEDADES POR CARENCIA
4) PERIODO DE LAS ENFERMEDADES POR EXCESO

1) Desde comienzos de la humanidad hasta el siglo XVIII
Selección de alimentos basada en concepciones mágico – religiosas
Hipócrates y galeno marcan la importancia de la alimentación e higiene para la salud humana
Concepto de un único principio nutritivo presente en los alimentos
Ladietoterapia es iniciada por griegos y romanos
Se sugerían alimentos para determinadas enfermedades, sin leer su fundamento científico ni racional
Santorio Santorio fue el primero en aportar conceptos que en la actualidad se consideran como los fundamentos del metabolismo
Avances en el siglo XVIII gracias al invento de instrumentos que mejoraron las mediciones
En 1747 James Lind demostró queel agregado de jugo de limón curaba el escorbuto en los navegantes

2) Desde mediados del siglo XVIII hasta comienzos del siglo XX
Lavoisier, inicia descubrimientos de procesos químicos como la respiración.
Aparece la 1º tabla de valor calórico de los alimentos.
Se descubre el gasto metabólico basal en relaciona la superficie corporal, la acción dinámica especifica y la termogénesis de losalimentos surge el concepto de calorimetría.
Atwater desarrolla la ciencia en EE.UU.
Se reconoce el aporte energético y diferencias de origen de algunos macronutrientes (proteína vegetal y animal)
Se descubren la importancia del páncreas, el hígado, y los jugos digestivos en la digestión y metabolismo de nutrientes.
Se clasifican los alimentos por grupos según su aporte.
1º encuesta deconsumo de alimentos y resultados según ingesta.

3) Desde comienzos hasta mediados del siglo XX
Se incluyen sustancias accesorias en la alimentación, diferentes a los Hidratos de carbono, proteínas y grasas
Se incorpora el concepto de enfermedades por carencia
Publican las primeras recomendaciones nutricionales y un manual para la evaluación del estado nutricional
Enriquecimiento yfortificación con el agregado de nutrientes esenciales para combatir las enfermedades deficitarias

4) Desde mediados del siglo XX hasta la actualidad
Reconocimiento de que no solo el déficit de nutrientes puede causar enfermedades, sino que existen patologías relacionadas a la malnutrición por exceso
Enfermedades como obesidad, diabetes, hipertensión arterial, hiperlipemias.
Se crea la FAO, orientala producción, consumo y distribución de los alimentos en el mundo
Actualmente coexisten las enfermedades por exceso con enfermedades por déficit alimentario
Fines del siglo XX se descubren las propiedades antioxidantes

HISTORIA DE LA NUTRICION EN LA ARGENTINA
Obra del Dr. Pedro Escudero
1928 = Fundación del Instituto de la Nutrición
1933 = Escuela de Dietistas
1938 = Curso de MédicosDietologos
Su fin era la prevención y mejoramiento de la salud en el hombre
CREACION DE LA CARRERA DE DIETISTAS
Doctor Pedro Escudero: Creación de la carrera Licenciatura en Nutrición
Dietista: “Estudiante con preparación universitaria que tuviera los conocimientos básicos del médico, para poder colaborar con el realizando la formula dietética” (Auxiliar del médico)
A partir de las primerasegresadas, comienza a forjarla como una actividad independiente del profesional médico, para actuar además en el campo de la economía, la educación y la política alimentaria.
Posterior se entregan becas para estudiantes de Latinoamérica.
1966 = La Escuela Nacional de Dietistas, cambia su denominación, Escuela Nacional de Nutricionistas – Dietistas.
RESEÑA DE UN PANORAMA ACTUAL DE LA SITUACION...