la leche
Páginas: 11 (2503 palabras)
Publicado: 2 de mayo de 2013
Índice
Capítulos: Paginas:
1. Indice. 2
2. Introducción 3
3. Definición4
4. Proceso de fabricación de la leche 5 - 11
5. Conclusiones 12
6. Anexos13
7. Bibliografía 14
Introducción
El principal propósito de la leche es el de proveer de nutrientes y de protección A los animales jóvenes hasta que sean capaces de consumir alimentossólidos. La leche se encuentra constituida por más de 100.000 diferentes moléculas y cada una posee un papel diferente al proveer de nutrientes (energía, proteína, grasa, minerales y vitaminas) o protección inmune. La leche es producida por la madre solamente cuando el joven mamífero nace y durante tiempo suficiente y continuación, para asegurar la nutrición del lactante. En el caso de la vaca, laproducción de leche comienza como respuesta al primer parto, se incrementa rápidamente a un pico cerca de las 8 semanas luego del parto y luego declinantemente Cuando un ternero succiona naturalmente y no existe intervención humana, una vaca continúa dando leche a bajos niveles por más de 18 meses. A pesar de ello, el productor lechero busca maximizar la producción de leche manteniendo la vaca cerca desu pico de producción durante todo lo que se puedan su vida. Esto significa que la meta del productor es la de asegurar que las repetidas préñeles y el parto se continúen entre sí lo más cerca posible, y que la producción de leche se detenga (secado) solamente por el tiempo suficiente para asegurar que el tejido mamario se encuentre listo para asumir la máxima producción tan pronto como el próximoparto se presente
DEFINICIONES
Patógenos. : QUE ORIGINA Y DESARROLLA UNA ENFERMEDAD.
Degradación: Transformación de una sustancia compleja en otra estructura mas sencilla
Enzimas: proteína que cataliza específicamente cada una de las reacciones bioquímicas delmetabolismo.
Lipasa: enzima que se usa para disgregar las grasas de los alimentos de manera que se puedan absorber.
Fosfatasa: enzima clasificada dentro de las hidrolizas
Lotes: cada una de las partes que se divide un todo que se ha de distribuir.
HTST : High temperatures inshort time ( Alta temperatura en corto tiempo)
Organolépticas: dicho de una propiedad de un cuerpo que se puede percibir por los sentidos.
OBJETIVOS.
El desarrollo de este trabajo nos permite conocer y estudiar los distintos métodos o procesos de la fabricación de la leche, ya que este es uno de los principales alimentos para el desarrollo. Del sehumano y animal (mamíferos)
También con el desarrollo de este trabajo tenemos como objetivo conocer las diferentes los ingredientes o materias que forman parte de los componentes para la elaboración de la leche y derivados .
DESARROLLO DEL TEMA.
PASOS DE LA FABRICACIÓN
Según (lechería pascual): el proceso de fabricación de la leche es el siguiente:
LA RECOGIDA DE LECHE...
Capítulos: Paginas:
1. Indice. 2
2. Introducción 3
3. Definición4
4. Proceso de fabricación de la leche 5 - 11
5. Conclusiones 12
6. Anexos13
7. Bibliografía 14
Introducción
El principal propósito de la leche es el de proveer de nutrientes y de protección A los animales jóvenes hasta que sean capaces de consumir alimentossólidos. La leche se encuentra constituida por más de 100.000 diferentes moléculas y cada una posee un papel diferente al proveer de nutrientes (energía, proteína, grasa, minerales y vitaminas) o protección inmune. La leche es producida por la madre solamente cuando el joven mamífero nace y durante tiempo suficiente y continuación, para asegurar la nutrición del lactante. En el caso de la vaca, laproducción de leche comienza como respuesta al primer parto, se incrementa rápidamente a un pico cerca de las 8 semanas luego del parto y luego declinantemente Cuando un ternero succiona naturalmente y no existe intervención humana, una vaca continúa dando leche a bajos niveles por más de 18 meses. A pesar de ello, el productor lechero busca maximizar la producción de leche manteniendo la vaca cerca desu pico de producción durante todo lo que se puedan su vida. Esto significa que la meta del productor es la de asegurar que las repetidas préñeles y el parto se continúen entre sí lo más cerca posible, y que la producción de leche se detenga (secado) solamente por el tiempo suficiente para asegurar que el tejido mamario se encuentre listo para asumir la máxima producción tan pronto como el próximoparto se presente
DEFINICIONES
Patógenos. : QUE ORIGINA Y DESARROLLA UNA ENFERMEDAD.
Degradación: Transformación de una sustancia compleja en otra estructura mas sencilla
Enzimas: proteína que cataliza específicamente cada una de las reacciones bioquímicas delmetabolismo.
Lipasa: enzima que se usa para disgregar las grasas de los alimentos de manera que se puedan absorber.
Fosfatasa: enzima clasificada dentro de las hidrolizas
Lotes: cada una de las partes que se divide un todo que se ha de distribuir.
HTST : High temperatures inshort time ( Alta temperatura en corto tiempo)
Organolépticas: dicho de una propiedad de un cuerpo que se puede percibir por los sentidos.
OBJETIVOS.
El desarrollo de este trabajo nos permite conocer y estudiar los distintos métodos o procesos de la fabricación de la leche, ya que este es uno de los principales alimentos para el desarrollo. Del sehumano y animal (mamíferos)
También con el desarrollo de este trabajo tenemos como objetivo conocer las diferentes los ingredientes o materias que forman parte de los componentes para la elaboración de la leche y derivados .
DESARROLLO DEL TEMA.
PASOS DE LA FABRICACIÓN
Según (lechería pascual): el proceso de fabricación de la leche es el siguiente:
LA RECOGIDA DE LECHE...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.