La leche

NORMA DEL CODEX PARA LAS LECHES EN POLVO
Y LA NATA (CREMA) EN POLVO
CODEX STAN 207-1999

1. ÁMBITO DE APLICACIÓN
La presente Norma se aplica a las leches en polvo y la nata (crema) en polvo destinadas
al consumo directo o a elaboración ulterior, que se ajustan a las definiciones de la
sección 2 de esta Norma.

2. DESCRIPCIÓN
Se entiende por leches en polvo y nata (crema) en polvo losproductos obtenidos
mediante eliminación del agua de la leche. El contenido de grasa y/o proteínas podrá
ajustarse únicamente para cumplir con los requisitos de composición estipulados en la
sección 3 de la presente Norma, mediante adición y/o extracción de los constituyentes
de la leche, de manera que no se modifique la proporción entre la proteína del suero y
la caseína de la lecheutilizada como materia prima.

3. COMPOSICIÓN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD
3.1 Materias primas
Leche y nata (crema)
Para ajustar el contenido de proteínas podrán utilizarse los siguientes productos lácteos:
– retentado de la leche: El retentado de la leche es el producto que se
obtiene de la concentración de la proteína de
la leche mediante ultrafiltración de leche, leche
parcialmentedesnatada (descremada), o leche
desnatada descremada;
– permeado de la leche: El permeado de la leche es el producto que se
obtiene de la extracción de la proteína y la grasa
de la leche mediante ultrafiltración de leche, leche
parcialmente desnatada (descremada), o leche
desnatada (descremada);
– lactosa1.

3.2 Composición
Nata (crema) en polvo
Contenido mínimo de materia grasa de laleche
Contenido máximo de agua(a)
Contenido mínimo de proteínas de la leche
en el extracto seco magro de la leche(a)

1

42 % m/m
5 % m/m
34 % m/m

Véase Norma para los Azúcares (CODEX STAN 212-1999).

Esta Norma ha sustituido a la Norma para la Leche Entera en Polvo, la Leche en Polvo Parcialmente Desnatada y la Leche
en Polvo Desnatada (A-5-1971) y la Norma para la Nata (Crema)en Polvo, Semi -nata (Semi-crema) en Polvo y Leche en
Polvo Rica en Grasa (A-10-1971). Adoptado en 1999. Enmienda 2010.

1

Lec he y Productos L ácteos (2da edición)

Leche entera en polvo
Materia grasa de la leche
Contenido máximo de agua(a)
Contenido mínimo de proteínas de la leche
en el extracto seco magro de la leche(a)
Leche en polvo parcialmente desnatada
(descremada)
Materiagrasa de la leche
Contenido máximo de agua(a)
Contenido mínimo de proteínas de la leche en
el extracto seco magro de la leche(a)

Mínimo 26 % y menos del 42 % m/m
5 % m/m
34 % m/m

Más del 1,5 % y menos del 26 % m/m
5 % m/m
34 % m/m

Leche en polvo desnatada (descremada)
Contenido máximo de materia grasa de la leche 1,5 % m/m
5 % m/m
Contenido máximo de agua(a)
Contenido mínimo deproteínas de la leche en
34 % m/m
el extracto seco magro de la leche(a)
(a) El contenido de agua no incluye el agua de cristalización de la lactosa; el contenido de extracto seco

magro incluye el agua de cristalización de la lactosa.

4. ADITIVOS ALIMENTARIOS
Sólo podrán utilizarse los aditivos alimentarios que se indican a continuación, y
únicamente en las dosis establecidas.
No SINNombre del aditivo alimentario

Dosis máxima

Estabilizantes
331

Citratos de sodio

332

Citratos de potasio

5 000 mg/kg solos ó mezclados
expresados como sustancias anhidras

Reforzadores de la textura
508

Cloruro de potasio

Limitada por las BPF

509

Cloruro de calcio

Limitada por las BPF

Reguladores de la acidez
339

Fosfatos de sodio

340

Fosfatosde potasio

450

Difosfatos

451

Trifosfatos

452

Polifosfatos

500

Carbonatos de sodio

501

Carbonatos de potasio

5 000 mg/kg solos ó mezclados
expresados como sustancias anhidras

Emulsionantes
322

2

Lecitinas

Limitada por las BPF

471

Monoglicéridos y diglicéridos
de ácidos grasos

2 500 mg/kg

LEC HES EN P OLVO Y L A N ATA (C REMA) EN P OLVO...