la leche
Páginas: 3 (595 palabras)
Publicado: 19 de septiembre de 2013
LA LECHE
INTRODUCCION
La leche es el producto integro, mezcla de una gran cantidad de sustancias, no alterado. Ni adulterado, obtenido mediante el ordeño higiénico y regular de las hembrasdomesticas sanas y bien alimentadas.
Las sustancias que forman la leche pueden encontrarse en supresión, Emulsión o disolución verdadera:
• Suspensión: Caseínas ligadas a sales minerales.
• Emulsión: Comola grasa y sus asociados.
• Disolución: lactosas, vitaminas hidrosolubles, proteínas del suero y sales.
COMPONENTES DE LA LECHE
Es un alimento muy completo, cuyo componente más importante es elagua.
El 80% de su peso es agua
Aunque en su composición varia bastante según la época, la edad, la raza y la alimentación del animal, en la leche siempre encontraremos nutrientes:
• Hidratos decarbono: Contiene lactosa, responsable del sabor ligeramente dulce.
• Vitaminas: posee todas las vitaminas, vitamina B2 (riboflabina), vitamina A, vitamina D, vitamina B1.
• Minerales: Calcio, sodio,potasio, magnesio y hierro.
• Grasas: En reposo forman la nata,
• Proteínas: caseína, globulina y albúmina.
TIPOS DE LECHE
En el mercado podemos encontrar un extenso surtido de características,presentaciones, marcas y precios.
• LECHE PASTEURIZADA: la leche se calienta a 72 °C por 15 segundos, para destruir a todos los gérmenes patógenos.
• LECHE ULTRAPASTEURIZADA: La leche se calienta a132 °C por 1 segundo, para destruir a todos los gérmenes patógenos y las esporas, dándole un periodo de vida a la leche de hasta 90 días.
• LECHE DESHIDRATADA: es la leche a la cual se le elimina el96% de agua.
• LECHE CONDENSADA: es la leche parcialmente evaporada y se le agrega azúcar hasta alcanzar cierta concentración.
• LECHE DESLACTOSADA: se somete a un proceso en el cual se transforma alactosa en glucosa y galactosa para hacerla de mayor digestibilidad.
LA LECHE PREVIENE
CONTRA EL INFARTO Y LA DIABETES
Un estudio reciente realizado por médicos del Hospital Durand, de Buenos...
INTRODUCCION
La leche es el producto integro, mezcla de una gran cantidad de sustancias, no alterado. Ni adulterado, obtenido mediante el ordeño higiénico y regular de las hembrasdomesticas sanas y bien alimentadas.
Las sustancias que forman la leche pueden encontrarse en supresión, Emulsión o disolución verdadera:
• Suspensión: Caseínas ligadas a sales minerales.
• Emulsión: Comola grasa y sus asociados.
• Disolución: lactosas, vitaminas hidrosolubles, proteínas del suero y sales.
COMPONENTES DE LA LECHE
Es un alimento muy completo, cuyo componente más importante es elagua.
El 80% de su peso es agua
Aunque en su composición varia bastante según la época, la edad, la raza y la alimentación del animal, en la leche siempre encontraremos nutrientes:
• Hidratos decarbono: Contiene lactosa, responsable del sabor ligeramente dulce.
• Vitaminas: posee todas las vitaminas, vitamina B2 (riboflabina), vitamina A, vitamina D, vitamina B1.
• Minerales: Calcio, sodio,potasio, magnesio y hierro.
• Grasas: En reposo forman la nata,
• Proteínas: caseína, globulina y albúmina.
TIPOS DE LECHE
En el mercado podemos encontrar un extenso surtido de características,presentaciones, marcas y precios.
• LECHE PASTEURIZADA: la leche se calienta a 72 °C por 15 segundos, para destruir a todos los gérmenes patógenos.
• LECHE ULTRAPASTEURIZADA: La leche se calienta a132 °C por 1 segundo, para destruir a todos los gérmenes patógenos y las esporas, dándole un periodo de vida a la leche de hasta 90 días.
• LECHE DESHIDRATADA: es la leche a la cual se le elimina el96% de agua.
• LECHE CONDENSADA: es la leche parcialmente evaporada y se le agrega azúcar hasta alcanzar cierta concentración.
• LECHE DESLACTOSADA: se somete a un proceso en el cual se transforma alactosa en glucosa y galactosa para hacerla de mayor digestibilidad.
LA LECHE PREVIENE
CONTRA EL INFARTO Y LA DIABETES
Un estudio reciente realizado por médicos del Hospital Durand, de Buenos...
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