la leche

LA LECHE: TECNOLOGIA DE SU PRODUCCION Y PROCESAMIENTO

La leche es un producto versátil que desempeña un papel fundamental en miles de productos. En granjas productoras de leche donde hay numerosas vacas, implementan un sistema de ordeño mecánico, donde a cada pezón de la vaca se le adapta una copa que cumple la función de la mano, donde le dará masajes y presión a la ubre donde ara que lavaca le baje la leche, posteriormente por medio de una bomba la leche ira por una manguera hasta llegar a un recipiente donde será conservada a una temperatura adecuada mientras llega la cisterna a buscar la leche.
Es importante la forma en que el granjero atiende a las vacas, ya que cuanto mejor tratemos a los animales más tiempo duraran y mas leche darán.
En california hay varias granjas queimplementan otros sistemas de ordeño, en forma de un carrusel, llamado sala de ordeño (shehadey rotary). El ritual tiene lugar dos veces al día, las vacas lecheras son animales de costumbres, les gusta que las ordeñen todos los días a la misma hora. Ordeñan de 400 a 500 vacas por hora, a medidas que la vacas van rotando cada empleado tiene una tarea como es la de limpiar los pezones con unasolución yodada y otro empleado le coloca las copas en cada pezón, el proceso de ordeño tiene una duración de 7 minutos, un censor de flujo indica a la persona encargada el momento que la vaca queda seca, las copas automáticamente se desprende de los pezones.
Otro sistema de ordeño para granjas con menos de 500 vacas utiliza un sistema para recortar personal de trabajo, es un sistema robótico llamadosistema de ordeño voluntario, todo el proceso de ordeño es automático. Un robot se encarga de colocarle las copas en cada pezón las copas tiene censores q miden el tamaño y peso de cada pezón, todo es sincronizado.
La tecnología y una ingesta más nutritiva hacen que las vacas produzcan mucho más.
El alimento consumido por las vacas será proteínas, carbohidratos y grasas.
Una vaca lecheracomienza a producir leche a los 2 años después de dar a luz a su primera ternera. Separan la cría de la vaca una hora después de su nacimiento para que el becerro no contamine los pezones de la madre. A la cría se le da leche de la madre en un biberón, los machos irán unos al matadero y otros serán sementales.
La leche que produce la vaca está compuesta por agua en un 87% los nutrientes pasan portorrente sanguíneo transformándose en leche. La leche sale de la ubre de la vaca a una temperatura de 32°c.
La vaca dará 36 litros de leche al día y 3.5% de grasa láctea.
La mujer produce un kilo de leche
La rata un gramo de leche
La cerda seis kilos de leche
La yegua catorce kilos de leche
Y la ballena es la hembra mamífera que mas leche da, 400 kilos con un 42% de grasa láctea.
Laraza que mas produce leche es la vaca holstein, produce ochenta y cinco mil litros al año.
Las plantas procesadoras analizan toda la leche que lega antes de aceptarla, el contenido de grasa y sales deben de estar en los estándares de la planta, y la leche debe de estar libre de cualquier antibióticos ya que hay personas alérgica a ellos. Al aceptar la leche en la planta la primera tarea es separarla leche, la leche cruda separada al natural en crema, la crema es la grasa concentrada, mientras que la leche descremada es la leche sin grasas, los glóbulos grasos son más densos y flotan más que la leche desnatada , permitiendo que la crema flote en la parte superior. La leche descremada es la leche que se pone a la venta. La crema vuelve a mezclarse con otros ingredientes para la elaboraciónde varios productos.
La leche hay que calentarla o pasteurizarla para matar todas las bacterias. Cuando se pasteuriza se enfría la leche a unos 3°c matando así el 99% las bacterias de la leche.
La leche pasa por otro proceso de homogenización donde la grasa de la leche se transforma en partículas uniformes, luego la leche es envasada y transportada al mercado.
La leche tiene cuatro sabores...