LA LECHE

LA LECHE
INTRODUCCIÓN
Se entiende como leche al producto integral del ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación. Esto además, sin aditivos de ninguna especie. La leche tienes propiedades


La calidad de la leche cruda que llega a la planta es fundamental para garantizar la calidad de los productos que se elaboran enla factoría. Es así que cada planta establece criterios de calidad para la leche que ingresa a la planta y en varios países incluyendo Bolivia el pago de leche a proveedores se hace teniendo en cuenta parámetros de calidad que se establecen de acuerdo a las políticas de calidad de la compañía y a la normatividad vigente en cada país.
UBICACIÓN
En el municipio de Yotala ahí está la planta centralde acopio de la materia prima para su distribución en las sucursales.
SUCURSALES
En la ciudad de sucre en el mercado campesino en la calle Prudencio bustillos Nº 251 en le mercado central en calle calvo Nº125
RUBRO
Lácteos
MISIÓN
Dar valor agregado a la industrialización de la leche y empresas relacionadas, generando bienestar, desarrollo sostenible y trato justo a todos los grupos de interés.VISIÓN
Seguiremos siendo la empresas referente, modelo y diversificada, desarrollando la tecnología industrial para ser competitivos internacionalmente.
ORGANIGRAMA































PRODUCTO
La leche que tiene que llegar a la planta sin ninguna alteración y garantizar la calidad para su posterior industrialización
CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO FINAL
Cada planta de producciónevalúa la capacidad que tiene para realizar las pruebas de calidad. Sin embargo, las que generalmente se consideran determinantes para identificar si la leche que ingresa a la planta son de buena calidad o no son las siguientes:
Pruebas organolépticas de color, olor y sabor. Este último puede identificarse siempre que la prueba del sabor de la leche se haga a una leche hervida por cuanto se toma elriesgo de que el personal de recepción de leche adquiera enfermedades de tipo zoonótico como la brucelosis.
Temperatura de llegada a la planta
Prueba del alcohol
Prueba de acidez
Densidad de la leche
Medición del pH
Porcentaje de materia grasa
Determinación del punto crioscópico
Recuento de células somáticas
Prueba de antibióticos
Presencia de sustancias adulterantes en la leche
Para realizar laspruebas mencionadas anteriormente, se toma una muestra homogénea del carro – tanque o si la leche llega en cantinas; se toma una pequeña cantidad de cada cantina para que la muestra sea representativa. Al respecto, cabe anotar que la prueba del alcohol se realiza a cada cantina y la que arroje resultados indeseables (presencia de pequeños grumos cuando se adiciona el reactivo a la leche) se retiradel lote de cantinas para ser devuelta al proveedor.
USO PREVISTO
Es el sello de calidad garantiza que el producto paso por todos los controles de calidad que exige el ministerio de salud y las normas internacionales

MERCADO
son las empresas lecheras del municipio de Sucre LA PIL CUIQUISACA , LACTEOS CAPITAL y otras microempresas.
PROCESO DEL CONTROL DE CALIDAD
En el siguiente cuadro se puedeobservar la finalidad de cada una de las pruebas referidas al control de leche cruda que ingresa a la planta:
Tabla 6. Pruebas control de calidad de leche.
Fuente: Tomado de varios autores.
PRUEBA
OBJETO
ANÁLISIS DEL RESULTADO
PROCEDIMIENTO


Examen organoléptico

Inspeccionar de leche con el fin de identificar alteración en la leche
Leche que presente sabor, olor color impropio y presenta departículas extrañas son motivo de inspección en el acto. Verificación de la alimentación del ganado pues algunas veces se ve afectado el olor y color. También, condiciones de ordeño y trasporte de leche.


Inspección muestra de leche con los sentidos.


Prueba del Alcohol
Evaluación cualitativa que permite identificar el grado de frescura de la leche y estabilidad de la leche en procesos de...