La Leche
Páginas: 9 (2159 palabras)
Publicado: 31 de agosto de 2015
“Beneficios de la leche. Principales componentes”
Trabajo Práctico.
Materia: Física y Química para Ciencias de la Salud.
Profesora: Karina Rodríguez.
Comisión nº 20
Alumnas:
Yamila García
Florencia Acosta
Camila Diosquez
Micaela Lefin
Brenda Fleitas
Micaela CabralBiersack
La leche es un alimento básico muy completo, ya que es fuente de calcio, fósforo, magnesio y proteínas, los cuales son esenciales para el desarrollo y crecimiento. Tiene como función primordial satisfacer los requerimientos nutricionales gracias a su mezcla en equilibrio de grasas, carbohidratos, proteínas, sales y otros componentes menores dispersos en agua.
Nutricionalmentepresenta una amplia gama de nutrientes (de los que sólo el hierro está a niveles deficitarios) y un alto aporte nutricional en relación con el contenido en calorías; hay buen balance entre los constituyentes mayoritarios (grasa, proteínas y carbohidratos).
Aspectos nutricionales de la leche
•Proteínas. La leche de vaca contiene de 3-3,5 por ciento de proteínas, distribuida en caseínas, proteínassolubles o seroproteínas y sustancias nitrogenadas no proteicas. Son capaces de cubrir las necesidades de aminoácidos del hombre y presentan alta digestibilidad y valor biológico. Además del papel nutricional, se ha descrito su papel potencial como factor y modulador del crecimiento.
Agua. Dispone un 88% de agua.
•Lípidos. Figuran entre los constituyentes más importantes de la leche por susaspectos económicos y nutritivos y por las características físicas y organolépticas que se deben a ellos. La leche entera de vaca se comercializa con un 3,5 por ciento de grasa, lo cual supone alrededor del 50 por ciento de la energía suministrada. Los componentes fundamentales de la materia grasa son los ácidos grasos, ya que representan el 90 por ciento de la masa de los glicéridos.
Los ácidos grasosson saturados e insaturados:
•Azúcares. La lactosa es el único azúcar que se encuentra en la leche en cantidad importante (4,5 por ciento) y actúa principalmente como fuente de energía. Se ha observado un efecto estimulante de la lactosa en la absorción de calcio y otros elementos minerales de la leche.
•Sustancias minerales. La leche de vaca contiene alrededor de 1 por ciento de sales. Destacancalcio y fósforo. El calcio es un macronutriente de interés, ya que está implicado en muchas funciones vitales por su alta biodisponibilidad así como por la ausencia en la leche de factores inhibidores de su absorción.
•Vitaminas. Es fuente importante de vitaminas para niños y adultos. La in-gesta recomendada de vitaminas del grupo B (B1, B2 y B12) y un porcentaje importante de las A, C y ácidopantoténico se cubre con el consumo de un litro de leche.
Propiedades de la leche entera (por cada 100ml)
Valor energético: 64 Kcal
Proteínas: 3,0 g
Hidratos de Carbono: 4,8 g
Azúcares: 4,8 g
Grasas: 3,6 g
Grasas saturadas: 2,5 g
Sodio: 0,048 g
Calcio: 120 mg
Leche materna
La lactancia materna es fundamental para el desarrollo del ser humano en el ámbito biológico. Sus principalescomponentes son: agua, carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas y minerales. También contiene elementos traza como enzimas y hormonas de crecimiento. Contiene grandes diferencias con respecto a la leche de vaca:
Proteínas no alergizantes.
Una de las diferencias entre la leche de vaca y la humana radica en que la primera contiene beta-lactoglobulina, ausente en la segunda. Esta proteína es un alérgenopotente para los bebés, además de que presenta una gran resistencia al proceso de digestión, de manera que es probable que atraviese el intestino del pequeño sin haber sido digerida del todo. La leche materna contiene menos caseína, que hace que la leche se precipite en finos grumos hacia el estómago. Cuenta, además, con otras proteínas que facilitan la digestión del bebé y la absorción de las...
“Beneficios de la leche. Principales componentes”
Trabajo Práctico.
Materia: Física y Química para Ciencias de la Salud.
Profesora: Karina Rodríguez.
Comisión nº 20
Alumnas:
Yamila García
Florencia Acosta
Camila Diosquez
Micaela Lefin
Brenda Fleitas
Micaela CabralBiersack
La leche es un alimento básico muy completo, ya que es fuente de calcio, fósforo, magnesio y proteínas, los cuales son esenciales para el desarrollo y crecimiento. Tiene como función primordial satisfacer los requerimientos nutricionales gracias a su mezcla en equilibrio de grasas, carbohidratos, proteínas, sales y otros componentes menores dispersos en agua.
Nutricionalmentepresenta una amplia gama de nutrientes (de los que sólo el hierro está a niveles deficitarios) y un alto aporte nutricional en relación con el contenido en calorías; hay buen balance entre los constituyentes mayoritarios (grasa, proteínas y carbohidratos).
Aspectos nutricionales de la leche
•Proteínas. La leche de vaca contiene de 3-3,5 por ciento de proteínas, distribuida en caseínas, proteínassolubles o seroproteínas y sustancias nitrogenadas no proteicas. Son capaces de cubrir las necesidades de aminoácidos del hombre y presentan alta digestibilidad y valor biológico. Además del papel nutricional, se ha descrito su papel potencial como factor y modulador del crecimiento.
Agua. Dispone un 88% de agua.
•Lípidos. Figuran entre los constituyentes más importantes de la leche por susaspectos económicos y nutritivos y por las características físicas y organolépticas que se deben a ellos. La leche entera de vaca se comercializa con un 3,5 por ciento de grasa, lo cual supone alrededor del 50 por ciento de la energía suministrada. Los componentes fundamentales de la materia grasa son los ácidos grasos, ya que representan el 90 por ciento de la masa de los glicéridos.
Los ácidos grasosson saturados e insaturados:
•Azúcares. La lactosa es el único azúcar que se encuentra en la leche en cantidad importante (4,5 por ciento) y actúa principalmente como fuente de energía. Se ha observado un efecto estimulante de la lactosa en la absorción de calcio y otros elementos minerales de la leche.
•Sustancias minerales. La leche de vaca contiene alrededor de 1 por ciento de sales. Destacancalcio y fósforo. El calcio es un macronutriente de interés, ya que está implicado en muchas funciones vitales por su alta biodisponibilidad así como por la ausencia en la leche de factores inhibidores de su absorción.
•Vitaminas. Es fuente importante de vitaminas para niños y adultos. La in-gesta recomendada de vitaminas del grupo B (B1, B2 y B12) y un porcentaje importante de las A, C y ácidopantoténico se cubre con el consumo de un litro de leche.
Propiedades de la leche entera (por cada 100ml)
Valor energético: 64 Kcal
Proteínas: 3,0 g
Hidratos de Carbono: 4,8 g
Azúcares: 4,8 g
Grasas: 3,6 g
Grasas saturadas: 2,5 g
Sodio: 0,048 g
Calcio: 120 mg
Leche materna
La lactancia materna es fundamental para el desarrollo del ser humano en el ámbito biológico. Sus principalescomponentes son: agua, carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas y minerales. También contiene elementos traza como enzimas y hormonas de crecimiento. Contiene grandes diferencias con respecto a la leche de vaca:
Proteínas no alergizantes.
Una de las diferencias entre la leche de vaca y la humana radica en que la primera contiene beta-lactoglobulina, ausente en la segunda. Esta proteína es un alérgenopotente para los bebés, además de que presenta una gran resistencia al proceso de digestión, de manera que es probable que atraviese el intestino del pequeño sin haber sido digerida del todo. La leche materna contiene menos caseína, que hace que la leche se precipite en finos grumos hacia el estómago. Cuenta, además, con otras proteínas que facilitan la digestión del bebé y la absorción de las...
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