La lechuga

| LA LECHUGA NOMBRE COMÚN O VULGAR: Lechugas, Lechuga iceberg, Lechuga romanaNOMBRE CIENTÍFICO O LATINO: Lactuca sativaFamilia: Compuestas.ORÍGENESElorigen de la lechuga no parece estar muy claro, aunque algunos autores afirman que procede de la India, con todo hoy día los botánicos no se ponen de acuerdo, aunque existe un seguro antecesor de lalechuga, Lactuca scariola L., que se encuentra en estado silvestre en la mayor parte de las zonas templadas.La lechuga es una planta anual y autógama.En su estado silvestre son plantas pequeñas y de saboramargo, pero la selección del hombre a lo largo del tiempo a propiciado gran variedad de sabrosas lechugas.PROPIEDADES NUTRICIONALES Y PLATOSLa lechuga es una hortaliza pobre en calorías, aunque lashojas exteriores son más ricas en vitamina C que las interiores, con todo es un ingrediente indispensable si se quiere llevar una dieta saludable, además de un sabroso ingrediente, tal y como lo ponede manifiesto su presencia en platos como la crema de lechuga o los buñuelos de lechuga y tomate.VARIEDADESEntre las variedades de lechuga destacan:Iceberg: Este tipo es de cogollos apretados ydensos, semejantes a la col; carece casi por completo de sabor, pero goza de amplio uso por su crujiente textura y la facilidad para cortarla finamente. Es la variedad más habitual en las regiones donde nose da naturalmente la lechuga, puesto que puede cultivarse en tanques hidropónicos.ROMANA: De cogollo largo, con hojas aproximadamente lanceoladas, estas lechugas son menos gruesas que las de lavariedad anterior aunque su grosor también es considerable, además de resultar bastante crujiente. Este es el tipo que nosotros conocemos como "oreja de mulo".FRANCESA: Tiene cogollo redondo, hojas finas ytextura blanda; su sabor es sutil al tiempo que intenso, es denominada también como "Boston".BATAVIA: Similar a la francesa, de cogollo suelto, hojas rizadas y textura mantecosa.OTRO CRITERIO DE...