la lucuma

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLAREAL










FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS
ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

CURSO: Ética Profesional Y Responsabilidad Social
SECCION: “C”
PROFESOR: Carbonel Alhuay Emilio
TEMA: La Lúcuma





INDICE

Índice 2
Introducción3
HISTORIA DE LA LUCUMA 4
CARACTERÌSTICAS DE LA LÙCUMA 4
DESCRIPCION 5
ZONAS DE PRODUCCION 7

PROCESO DE PRODUCCIÓN 8
PERFIL DEL AGRICULTOR DE LUCUMA 9
MERCADO NACIONAL E INTERNACIONAL 9
PROPIEDADES Y USODE LA LÚCUMA 10
EXPORTACION DE LOS DERIVADOS DE LA LUCUMA 11









INTRODUCCIÓN

La lúcuma es una fruta pequeña redonda de más o menos 10 cm. de diámetro, de color verde oscuro de aroma muy agradable, su comida es dulce de color amarillo intenso, su textura es harinosa y tiene una pepa pequeño de color marrón oscuro.
Seencuentra en los valles de Perú, y ha sido introducido a los valles centrales de Chile. Es obtenida del lúcumo, el cual es un árbol rústico de follaje verde que crece en forma natural en los valles interandinos del Perú.
La lúcuma posee un alto valor nutricional y es una gran fuente de carbohidratos, vitaminas y minerales. Actualmente, su exótico sabor es demandado por la más selecta gastronomíainternacional, siendo uno de los productos peruanos que registra mayor volumen de exportaciones.

1. HISTORIA DE LA LUCUMA

La lúcuma es una fruta originaria de los andes peruanos, encontrándose la mayor concentración de su producción en Ayacucho, Ancash, Lima, La Libertad, Cajamarca, Moquegua y Huancavelica, siendo su forma más comercial la Harina de Lúcuma, que se exporta al Mundo con el apoyo dePROLUCUMA, una entidad formada con el apoyo de PROMPEX, que se dedica a implementar mejoras en el manejo del campo, cosecha, control de plagas y genética; tanto como a la promoción, comercialización y búsqueda de mercados.
Historiadores informan de su abundancia en el antiguo Perú, habiéndose hallado representaciones de esta fruta en huacos moches y tejidos de las culturas pre incas. Curioso esconstatar que el ingreso de la lúcuma en la historia del Perú moderno siguió la pauta trazada por Kon-Iraya, el dios fabuloso de la leyenda, que apareció ante los ojos humanos inicialmente escondido bajo el disfraz de una personalidad poco atrayente. Los cronistas del Perú español, como todos los que vinieron desde más allá del mar, sentían muy poca atracción por fruta tan extraña, un "alimento deindios" que seguía la apariencia del poderoso y bello Kon-Iraya, bajo el disfraz de mendigo despreciable, poco atractivo para las personas.

2. CARACTERÌSTICAS DE LA LÙCUMA

Frutal originario de la sierra peruana.
Actualmente se cultiva entre los 0 y 2500 msnm.
El árbol de donde se extrae el fruto alcanza de 15 a 20 metros de
altura.
Se adapta a climas tropicales con temperaturas bajasmayores a 120.
Su pulpa es suave, textura harinosa aroma muy agradable de color amarillo-naranja.
Este fruto se puede consumir en su estado fresco o procesado ya sea
como harina o pulpa. Sin embargo, tiene mayor uso en la industria
alimentaria como insumo para la preparación de helados, bebidas, diversos postres e incluso saborizante de alimentos.
A parte de su agradable sabor, tiene laventaja de ser un fruto
resistente, ya sea como harina o pulpa congelada, resiste en condiciones de transporte y almacenaje optimo largos periodos sin perder sus características originales.
La lúcuma posee un alto valor nutricional y es una gran fuente de
carbohidratos, vitaminas y minerales.







3. DESCRIPCION

Su pulpa es suave, de color amarillo- naranja y su cáscara amarillo...