LA MACA Y KIWICHA un cultivo peruano



CAPITULO I
BASES TEÓRICAS SOBRE LOS PRODUCTOS ANDINOS
1. PRODUCTO: KIWICHA
1.1. Descripción:
Esta es una planta dicotiledónea. Su tallo central puede alcanzar de 2 a 2,5 m de altura en la madurez, a pesar de que algunas variedades son más pequeñas. Las ramas de forma cilíndrica, pueden empezar tan abajo como la base de la planta dependiendo de la variedad de ésta. La raíz principal es corta ylas secundarias se dirigen hacia abajo, dentro del suelo. Sus vistosas flores brotan del tallo principal, en algunos casos las inflorescencias llegan a medir 90 cm.
La Kiwicha se adapta fácilmente a muchos ambientes distintos, tiene un tipo eficiente de Fotosíntesis (C4), crece rápidamente y no requiere mucho mantenimiento. Se desarrolla a una altitud entre los 1.400 y los 2.400 msnm. Igualmente,se ha logrado desarrollarla en los alrededores de Lima que está 110 metros sobre el nivel del mar.

1.2. Etimología y nombre científico
Etimología: quihuicha
Nombre científico: Amaranthus caudatus 
1.3. Clasificación taxonómica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Rosopsida
Subclase: Caryophyllidae
Orden: Caryophyllales
Familia: Amaranthaceae
Género: Amaranthus
Especie: Amaranthuscaudatus

1.4. Variedad
Las variedades más conocidas de KIWICHA son:

* Noel Vietmeyer: de grano rosado y no usado como hortaliza.
* Oscar Blanco: de grano blanco y usado como hortaliza.
* Chullpi: con granos de tipo reventón, adecuados para cocción en seco.
* Alan García: de pequeño tamaño y suceptible a enfermedades (parafrasear).

1.5. Valor nutricional
Los granos de KIWICHA tienen altoscontenidos de aminoácidos esenciales, entre los que destaca la lisina, que es uno de los aminoácidos más escasos en los alimentos de origen vegetal y que forman parte del cerebro humano.

La composición de aminoácidos presente en los granos de KIWICHA es la siguiente:

También concentran grandes proporciones de calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E, complejo vitamínico B, niacina y ácidofólico, por lo que los nutricionistas la han llegado a comparar con la leche. La KIWICHA es una alimento casi perfecto para la nutrición humana, considerado nutracéutico o alimento funcional, debido a los enormes beneficios que aporta al ser humano. Por lo pequeño de sus granos, se le conoce como el pequeño gigante para la alimentación humana.





1.6. Distribución regional

Tiene enorme demandacomo producto de exportación, especialmente si se le cultiva de manera orgánica, es decir, sin pesticidas. El año 2003 países como Alemania, Estados Unidos, Japón, Holanda, Bélgica, Canadá, España, Italia y Nueva Zelanda, han importado cerca 950 toneladas de KIWICHA proveniente del Perú.

Diversas comunidades de las provincias de Andahuaylas, Abancay y Cusco han cultivado 150 ha de KIWICHA, lacual ha sido certificada como orgánica y es exportada a Europa y EE.UU.
1.7. Importancia

a) Importancia en la lucha contra la desnutrición
   La Kiwicha, hoy por hoy, lidera la lista de los alimentos con mayor valor nutritivo.     Los países destinan la Kiwicha al consumo humano y también al forraje en la industria ganadera
  La Kiwicha, fue seleccionada para la dieta de los astronautas por sualto valor nutritivo y energético, su aprovechamiento integral y brevedad de su ciclo de cultivo, así como su capacidad de crecer en condiciones poco favorable
 Este producto avanza con fuerza en el terreno de las exportaciones, y mejor a un si se cultiva de manera orgánica.
b) Industria alimentaria
La empresa Industrias Alimentarias Cusco (INCASUR) es una empresa que se dedica a la producción,transformación y comercialización de productos de cultivo en los que se destacan la Kiwicha, Quinua, Habas, Maca y Cacao, los cuales se convierten en productos finales con alto valor nutritivo para el consumo nacional.
INCASUR fue fundada en el Cusco, el 29 de febrero de 1968, comandada por Don Antonio Ortiz Candia.
Desde su fundación, esta empresa ha dirigido su objetivo básicamente a la importancia...