La mara

BIZCOCHOS
BIZCOCHO ACEITE DE OLIVA

150G HUEVOS
275G AZUCAR
190G LECHE
250G HARINA FLOJA
70G POLVO DE ALMENDREAS
10G ROYAL
150G ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN
PROCEDIMIENTO:

MONTAR LOS HUEVOS CON EL AZUCAR , AGREGAR LA LECHE LENTAMENTE ,TAMIZAR EL POLVO DE ALMENDRAS ,EL HARINA Y EL ROYAL.AGREGAR LOS SECOS A LA PRIMERA MEZCLA DE MANERA ENVOLVENTE AÑADIR EL ACEITE EN FORME DE HILOY LAS RALLADURAS,MODEAR Y HORNEAR A 200º X 12 MIN.

BIZCOCHO LIGERO DE ALMENDRAS

300G AZUCAR GLASS
300G POLVO DE ALMENDRAS
250G HUEVOS
160G YEMAS
550G CLARAS
200G AZUCAR
240G HARINA
PROCEDIMIENTO
MONTAR EL TPT CON LOS HUEVOS Y LAS YEMAS ,INCORPORAR EL HARINA TAMIZADA EN FORME DE LLUVIA Y AL FINAL LAS CLARAS MONTADAS CON EL AZUCAR.HORNEAR A 170º X 15 MIN APROX.

BIZCOCHO GENOVESADE VAINILLA
310G HARINA
12PZA HUEVOS
250G AZUCAR
1 CUCH DE VAINILLA
PRCEDIMIENTO
SEPARAR LAS CLARAS DE LAS YEMAS MONTAR CADA UNA POR SEPARADO CON LA MITAD DE EL AZUCAR,AGRGAR EL HARINA EN FORMA DE LLUVIA Y TRA BAJAR DE MANERA ENVOLVENTE HORNEAR A 180º X 20 MIN

GENOVESA DE CHOCOLATE

240G HARINA
70G COCOA
150G AZUCAR
12PZA HUEVOS
MISMO PROCEDIMIENTO QUE EL ANTERIOR
REQUICICION40PZA HUEVOS
1KG AZUCAR
200G LECHE
1.5KG HARINA
250G POLVO DE ALMENDRAS O ALMENDRAS PELADAS
100G COCOA
20G ROYAL
150G ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN
2PZA LIMON
2PZA NARANJA
10G CANALA EN POLVO
200G AZUCAR GASS

CREMA PASTELERA
500G LECHE
150G AZUCAR
80G YEMAS
60G MAIZENA
1 VAINA DE VAINILLA
PROCEDIMIENTO:
HERVIR LA LECHE CON LA VAINA , BLANQUEAR LAS YEMAS CON EL AZUCAR Y AGREGARLA MAIZENA.
ENFRIAR Y RESERVAR

CREMA INGLESA DE VAINILLA

500G DE CREMA LYNCOTT
90G YEMAS
75G AZUCAR
1 VAINA DE VAINILLA
INFUCIONAR LA CREMA Y LA VAINILLA.
BLANQUEAR YEMAS Y AZUCAR.
TEMPERAR LA MEZCLA Y COCER HASTA 85ºC.
PASAR POR EL CHINO Y RESERVAR.

CREMA DE LIMON
300G MANTEQUILLA
160 JUGO DE LIMON
120 AZUCAR
200G HUEVOS
120G AZUCAR
2 RALLADURA DE LIMON
6G DE GRENETINA ENHOJA
HERVIR LA MANTEQUILLA,EL JUGO ,RALLADURAS Y LA PRIMERA AZUCAR.
BLANQUEAR HUEVOS Y LA OTRA AZUCAR E HIDRATAR LA GRENETINA .
TEMPERAR LAS MEZCLAS Y COCER HASTA COLLAR.
CUANDO ESTE TIBIA AGREGAR LA GRENETINA Y RESERVAR.

GANACHE

250G DE CREMA
250G CHOCOLATE SEMI AMARGO
HERVIR LA CREMA Y VACIAR SOBRE EL CHOCOLATE PICADO .
ENFRIAR Y RESERVAR

GRISINI
INGREDIENTES:
450 gr deharina centeno
5 gr de sal
15 gr levadura fresca
200 gr de agua tibia
60 gr de aceite de oliva
Con gluten mezclar y listo y el resto guárdalo si se necesita se pone un poco mas de agua.
PROCEDIMIENTO:
Formar tiras de 20 cm de largo, barnizar y añadir sobre la mitad de la cantidad, una parte con parmesano, y la otra parte con ajonjolí. Dejar reposar. Cocción de 5 min. a 15 min. Se marina paratrabajar un poco, y se extiende y se corta en tiras, se enrollan y se ponen en la charola servir sal pimienta y parmesano.

PAN CHABATA
Mezclar: ( mejorante 1% parte dos los panes en el peso de la cerine)
250 gr de harina
250 gr de agua
15 gr de levadura
Refrigerar toda la noche en el boul donde se va a batir
A la masa madre, agregar
600 gr de harina
25 gr de levadura
20 gr de sal360 gr de agua
Amasar 10 min
Reposar 3 horas y medio, ponchando 2 veces cada 45 min. Formar, reposar y espolvorear con harina. Hornear con vapor de 180- 200°C. Tapar con trapo húmedo para fermentar.

PAN VIENES AL MUESLI

INGREDIENTES:
500 gr de agua
875 gr de harina
20 gr de sal
20 gr de azúcar
100 gr de mantequilla
25 gr de levadura
1 huevo
200 gr de muesliProcedimiento:
Temperatura de base: 54°C. Amasar todos los ingredientes durante 10 min. en primera velocidad y luego 5 min. en segunda velocidad. Reposar 50 min. Pesar y formar. Reposar 50 min. Hornear A 220°C durante 15min.

TARTA DE FRESAS Y PISTACHES

sablée bretón
Ingredientes
160 g yemas
320 g azúcar
320 g mantequilla
3 g sal
450 g harina fuerte
30 g impulsor
Elaboración...