La merga

MEXICO

CHILE JALAPEÑO RELLENO DE ATUN
INGREDIENTES:
10 pza. de Chile cuaresmeño fresco
1 lata de atún en aceite
1 pza. de cebolla blanca
2 dientes de ajo
200 g de jitomate
Perejil fresco
3 huevos
100 g de harina
Aceite vegetal para freír

PROCEDIMIENTO
1. Poner en una cacerola aceite, acitronar la
cebolla y ajo finamente picados.
2. Agregar el atún y sofreír un poco, agregar eljitomate concasse p/relleno y sazonar, retirar
del fuego y dejar enfriar
3. Azar, limpiar y desvenar los chiles, rellenar con
el atún.
4. Batir las claras a punto de turrón y agregar las
yemas en forma envolvente
5. Enharine los chiles, capear con el huevo , freír
y escurrir
6. Para el caldillo moler el jitomate son semilla,
ajo, cebolla, colar, freír y sazonar.
7. Servir los chiles conun poco de caldillo
caliente

MEXICO

SOPA POBLANA
INGREDIENTES:
240 g Chile poblano
160 g cebolla blanca
2 dientes de ajo
100 g de tocino
240 g de champiñón fresco
Calabaza italiana
Elote en grano
Epazote
Flor de calabaza
Queso fresco Oaxaca
Crema natural
Concentrado de pollo
Aceite vegetal
Fondo de pollo

PROCEDIMIENTO
1. Tostar, limpiar y desvenar los chiles poblanos ycortar en cuadros de 1 cm.
2. Poner a cocer los granos de maíz
3. En una cacerola con aceite caliente se pone la
cebolla finamente picada y después el ajo
4. Se agrega el tocino picado y se sofríe unos
minutos
5. Se agrega el fondo blanco
6. Sazonar y agregar los champiñones fileteados, el
elote, la flor de calabaza en pequeños trozos
7. Al final agregar el epazote y dejar hervir
8.Servir y poner como guarnición queso fresco y
crema

MEXICO

COLORADITO DE POLLO
INGREDIENTES:
PROCEDIMIENTO
1/2 Pollo
1 pza. de cebolla blanca
2 dientes de ajo
Pimienta negra entera
80 g Chile guajillo
400 g jitomate
60 g ajonjolí
Clavo en polvo
5 g manteca de cerdo
80 g Papa blanca cambray
Fondo de pollo

1. Poner a cocinar el pollo con todos los
ingredientes hasta que estesuave, sacar el
pollo del caldo, colar y reservar
2. Asar, despepitar y remojar en agua los chiles,
moler con jitomate asado pelado y sin semilla,
cebolla y el ajonjolí tostado, agregar también
clavo, pimienta y orégano, colar.
3. En una cazuela poner a calentar la manteca y
añadir la mezcla anterior, sazonar y agregar un
poco de caldo.
4. Dejar hervir a fuego lento moviendo
frecuentementedurante aprox. 20 min.
5. Añadir las piezas de pollo, las papas
previamente cocidas y peladas y un poco de
caldo si fuera necesario, dejar hervir 10 min
más.

MEXICO

JAMONCILLO
INGREDIENTES

1 litro de leche
1 cucharada de esencia de vainilla
1 rama de canela
½ kg. De azúcar
1 cucharadita de bicarbonato

PROCEDIMIENTO
1. Colocar en una cacerola la leche, el azúcar, la
esenciade vainilla, la rama de canela y el
bicarbonato, dejar hervir por 35 min. A fuego lento
sin dejar de mover.
2. Cuando de el primer hervor retirar la canela en
rama
3. La mezcla tendrá que estar a punto de bola y sin
dejar de mover se retira del fuego
4. Una vez espesado se vierte en un molde cubierto
con papel antiadherente y se deja en el
refrigerador por 3 horas.
5. Cuando se desmoldauna vez ya cuajado se corta
en cuadritos.
**para espesarlo mas se puede unir una
mezcla de yemas de huevo una vez empiece a
hervir, se puede agregar piñones, almendras,
nuez.

ITALIA

PROCEDIMIENTO
PASTA FRESCA
INGREDIENTES

300 g harina de trigo
3 huevos
2 cucharadas de aceite de olivo
Sal

1. Poner en un bowl harina, huevos, la sal y el
aceite de olivo
2. Mezclar losingredientes hasta hacerla una
masa suave y elástica
3. Dejar reposar 30 min
4. Estirar la pasta y cortarla de la forma
deseada.
5. Cocinar la pasta en agua hirviendo con un
poco de aceite hasta que este aldente.

ITALIA

RISOTTO
INGREDIENTES

250 g de arroz arborio
½ pza. de cebolla blanca
300 g. de setas u hongo porccini
2 dientes de ajo
1 litro de fondo de pollo
125 ml de vino...