La mermelada
Páginas: 4 (758 palabras)
Publicado: 19 de marzo de 2012
“La mermelada”
Definición:
La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que se ha producido por la cocción y concentración de Frutas sanas combinándolas con agua yazúcar.
La elaboración de mermeladas es hasta ahora uno de los métodos más comunes para conservar las frutas y su producción casera es superior a la producción hecha masivamente.
* Lascaracterísticas más saltantes: color brillante y atractivo.
* Gelificada, sin mucha rigidez.
Insumos:
Lo necesario para realizar una rica mermelada de frutas:
* Frutas:
Se utiliza la frutamás fresca posible. Normalmente se utiliza fruta madura con fruta que todavía no ah empezado su maduración ya que al utilizar fruta muy madura esta no gelificará bien.
-Las frutas más comunes pararealizar mermelada son: papaya, fresa, naranja, frambuesa, ciruela, pera, mora, frutilla, durazno, piña, etc.
* Azúcar:
Un ingrediente esencial ya que juega un papel muy importante en el procesode gelificacion cuando se combina con la pectina.
Es importante equilibrar la cantidad de azúcar si se le echa poca: hay posibilidad de que fermente si se le echa mucha: se cristaliza.
* Existeun desdoblamiento en dos azúcares:
(Fructosa y glucosa)
* Acido Cítrico:
* Es importante tanto para la gelificacion de la mermelada como para darle brillo alcolor.
* Mejorar el sabor, ayudar a evitar la cristalización del azúcar y prolongar su tiempo de vida útil.
* El ácido se añade antes de cocer La fruta ya que ayuda a extraer la pectina de lafruta.
* Pectina:
Principal función que se le da a este producto en el mercado es su capacidad para formar geles.
La fruta contiene en las membranas de sus células una sustancia naturalgelificante llamada pectina, la cantidad depende de la maduración de la fruta.
Preparación casera: Si la fruta a preparar no contiene la pectina suficiente se le agrega una fruta que si es rica en...
Definición:
La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que se ha producido por la cocción y concentración de Frutas sanas combinándolas con agua yazúcar.
La elaboración de mermeladas es hasta ahora uno de los métodos más comunes para conservar las frutas y su producción casera es superior a la producción hecha masivamente.
* Lascaracterísticas más saltantes: color brillante y atractivo.
* Gelificada, sin mucha rigidez.
Insumos:
Lo necesario para realizar una rica mermelada de frutas:
* Frutas:
Se utiliza la frutamás fresca posible. Normalmente se utiliza fruta madura con fruta que todavía no ah empezado su maduración ya que al utilizar fruta muy madura esta no gelificará bien.
-Las frutas más comunes pararealizar mermelada son: papaya, fresa, naranja, frambuesa, ciruela, pera, mora, frutilla, durazno, piña, etc.
* Azúcar:
Un ingrediente esencial ya que juega un papel muy importante en el procesode gelificacion cuando se combina con la pectina.
Es importante equilibrar la cantidad de azúcar si se le echa poca: hay posibilidad de que fermente si se le echa mucha: se cristaliza.
* Existeun desdoblamiento en dos azúcares:
(Fructosa y glucosa)
* Acido Cítrico:
* Es importante tanto para la gelificacion de la mermelada como para darle brillo alcolor.
* Mejorar el sabor, ayudar a evitar la cristalización del azúcar y prolongar su tiempo de vida útil.
* El ácido se añade antes de cocer La fruta ya que ayuda a extraer la pectina de lafruta.
* Pectina:
Principal función que se le da a este producto en el mercado es su capacidad para formar geles.
La fruta contiene en las membranas de sus células una sustancia naturalgelificante llamada pectina, la cantidad depende de la maduración de la fruta.
Preparación casera: Si la fruta a preparar no contiene la pectina suficiente se le agrega una fruta que si es rica en...
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