La miel

La miel
¿Cuál es la información nutricional de la miel?
La miel se compone principalmente de carbohidratos y agua, además de contener pequeñas cantidades de una amplia variedad de vitaminas yminerales como niacina, riboflavina, ácido pantoténico, calcio, cobre, hierro, magnesio, manganeso, fósforo, potasio y zinc.  Una cucharada de miel contiene 60 calorías.  

Recientemente, el poderantioxidante de la miel ha resultado de gran interés. La miel contiene una variedad de flavonoides y ácidos fenólicos que actúan como antioxidantes, reduciendo y eliminando radicales libres. Generalmente,las mieles oscuras contienen más antioxidantes que las mieles claras.
¿Por qué no se les debe dar miel a los bebés menores de un año?
La miel puede contener esporas de la bacteria Clostridiumbotulinum que pueden provocar botulismo infantil, una enfermedad rara pero grave que afecta al sistema nervioso de los bebés menores de un año. Las esporas de C. botulinum están presentes en elmedioambiente y pueden estar en el polvo, la suciedad y los alimentos enlatados incorrectamente. Los adultos y los niños mayores de un año están expuesto en forma rutinaria a las esporas de C. botulinum perogeneralmente no resultan afectados por ellas.
Las esporas quedan inactivas cuando los productos alimenticios manufacturados (como los cereales o frutos secos) reciben el calor de la cocción. Porejemplo, los cereales o crackers Graham es posible que no contengan ninguna espora microbiana viable.
¿La miel tiene fecha de vencimiento?
La miel almacenada en envases sellados puede permanecer en buenestado durante décadas ¡y hasta siglos! Sin embargo, la miel es susceptible a los cambios físicos y químicos durante el almacenamiento: tiende a oscurecerse, a perder su aroma y su sabor o acristalizarse. Estos procesos dependen de la temperatura, por lo que se hace difícil definir la fecha de vencimiento de la miel. Para propósitos prácticos, generalmente se establece una vida útil de dos...