LA MODA

INTRODUCCION
Las proteínas son complejos de peso molecular elevado, formadas aproximadamente por 20 aminoácidos naturales que constituyen sus unidades elementales y están unidas entre sí porenlaces peptídicos. Desde el punto de vista funcional, son importantes porque se encuentran desempeñando diversos papeles fundamentales en paredes celulares, membranas, parte liquida de las células, asícomo en otras partículas y estructuras celulares, en sangre, tejido conectivo, músculos. Se encuentran además como catalizadores enzimáticos y hormonas.
La determinación de la concentración de proteínasen una muestra biológica es un procedimiento rutinario que se realiza en un laboratorio de investigación y que es de gran utilidad para los procedimientos de western-blot, purificación de proteínas,diagnostico de enfermedades y para otra serie de propósitos.
Existen muchos métodos para la cuantificación de proteínas. Entre los que se encuentran: la absorbencia en luz UV; formación de derivadosquímicos; la unión de proteínas con colorantes. Entre los métodos colorímetros para la detección de proteínas fluorimétricos como o-ftalaldehido.
En estos métodos la intensidad de la coloración dedirectamente proporcional a la cantidad de proteínas. Estas reacciones son bastantes especificas y existen un grupo limitado de reactivos que interfieren con ellas. La elección de los métodos varia deacuerdo a la sensibilidad de la reacción y la cantidad de proteína presente en la muestra que se desea evaluar.
En esta sesión se verificaran reacciones de color, típicas del enlace peptídico comola de Biuret y Millon que se debe a la presencia de aminoácidos fenólicos en la proteína, siendo la tirosina la más frecuente. La prueba del anillo de Hopkins- cole permite la presencia de anillos deindol, como lo existente en el triptófano. En la segunda parte de la práctica se comprobaran algunas propiedades importantes como la desnaturalización, precipitación o efectos del calor y metales...