La oca (tuberculo)

CONSERVA DE OCA |

27/06/2011 |

Este es un avance del trabajo final, los puntos tocados describen el producto y lo referido de acuerdo al esquema. |

INTRODUCCION
Los tubérculos andinos, son especies valiosas que heredamos de nuestros antepasados, constituyendo la base alimenticia del poblador andino y que en muchas ocasiones sustituye a la papa. La “Oca” es una herbácea, que mide entre20 y 30 de alto, tiene tallos suculentos, hojas trifoliadas y flores amarillas con 5 pétalos, los tubérculos miden de 5 a 15cm, los cuales tienen formas y colores muy variados.
Es una especie nativa de por lo menos 8000 años de antigüedad en la región andina, se han encontrado restos en tumbas de la costa, lejos de sus lugares de cultivo.
REQUERIMIENTOS PARA EL CULTIVO
Luz Solar
Los tiposandinos generalmente requieren de periodos diurnos menores de 12 horas para iniciar la formación del tubérculo. En la mayoría de los días más largos producen solamente el desarrollo del follaje.
Precipitación
En los andes, el cultivo crece en lugares donde las lluvias varían de 12 horas para iniciar la formación del tubérculo. En la mayoría de los crecimientos.
Altitud
En los andes de Perú,Bolivia y Ecuador, se encuentran entre 2800 a 4000 m.s.n.m.
Bajas Temperaturas
La oca es resistente a bajas temperaturas y prospera en climas fríos moderados, las heladas destruyen su follaje.
Altas temperaturas: Temperaturas por encima de los 28°C destruyen la planta.
Tipos de suelo
La oca parece indiferente al tipo de suelo y se ha reportado que la tolerancia de acidez varía de 5.3 a 7.8 de pH.Usos
En fresco se consume cocidas, generalmente "asoleada" y deshidrata como "ccaya" o "uma ccaya". También se hacen dulces y mermeladas. Su tallo constituye un excelente forraje para animales mayores
* Alimento: Se consume el tubérculo. Una vez cosechado debes asolearse durante unos días para desarrollar la sacarina. También se prepara el chuño de oca.
* Medicinal: Se le usa comoemoliente, para el tabardillo y como astringente. también para *Almidón: Se prepara un almidón muy fino.
* Forraje: Especialmente para cerdos (la planta entera).
Cultivo
La reproducciones por tubérculos y tallos, mas no por semillas. Su cultivo es muy parecido al de la papa. En condiciones normales produce 5 t/ha, bajo condiciones mejoradas 7 t/ha y en forma experimental se han alcanzado las 40t/ha.
Cosecha
Se cosechan igual que la papa; pero tienden a ser más frágiles, es por ello que tienen que ser manipulados con cuidado. La producción promedio es de aproximadamente 5 Tm/Ha, bajo la agricultura tradicional andina, mientras que en cultivos comerciales (Nueva Zelandia y Perú) la producción es de 7-10 Tm/Ha; de cualquier modo esta figura probablemente no indica el verdadero potencialde la planta.

Perspectivas de mejora y limitaciones
Las perspectivas de este cultivo radican en la posibilidad de incrementar el rendimiento y en su uso como fuente de harina alternativa a la de trigo. Deberían tenerse en cuenta los siguientes aspectos:
• Las ocas tienen que competir por terrenos (superficies de cultivo) con la papa; en tal sentido, ésta podría limitar su expansión. Algunasinvestigaciones en el sur del Perú parecen confirmar esta afirmación.
• El ataque de plagas, como los gorgojos, puede ocasionar la pérdida total del cultivo. Sería necesario hacer estudios sobre el control integrado de esta plaga, por medio de prácticas culturales, el control biológico usando el hongo Beauveria brogniartii,
El manejo postcosecha y el uso de variedades resistentes. Las ocasamargas presentan cierto grado de resistencia a los diferentes gorgojos.
• Presencia de enfermedades virales. Aunque se ha identificado un solo virus en la oca, parece que existen otros que dañan el cultivo. La limpieza de variedades comerciales y materiales genéticos debe establecerse como práctica corriente, porque variedades libres de virus darían rendimientos más altos.
• El extenso...