La Oca



2011


1.- Nombre de la planta con ilustración.
Oxalis tuberosa es una hierba reptante perenne, de tallos suculentos y tamaño pequeño, sus hojas son de color verde por ambos lados.
La planta florece en verano con flores amarillas de 5 pétalos, la flor cae normalmente poco después de abrirse por eso no da frutos.
En otoño al tener menos horas de luz empieza a producirlos tubérculos que crecerán lentamente hasta la primavera que es la época ideal para la cosecha.


2.- ¿Cuál es su clasificación?
La oca es un tubérculo.


3.- ¿Cuál es la zona donde se cultiva?
La oca se cultiva en la región andina, donde tradicionalmente se consume, se planta entre los 2,800 y 4,000 msnm. En el Perú se cultiva en los departamentos de Ancash, Huánuco, Junín,Ayacucho, Apurimac y Cuzco.
En Nueva Zelandia sin embargo, se ha plantado con éxito al nivel del mar.
4.- Grafícalo en el mapa del Perú, señalando la región donde se cultiva.

5.- ¿Cómo es el ambiente?
El cultivo de la oca se da en lugares fríos donde la altitud de la zona es menor a 2,900 mm.
Tubérculos andinos como la Oca se cultivan en la misma zona agroecológica y sus requerimientos de suelo,así como las prácticas de cultivo son muy parecidas a las de la papa.
La zona de cultivo más apropiada para la Oca es la zona de montes ( por la humedad y la cobertura de los árboles.
6.- ¿Cuál es el clima?
La oca es resistente a bajas temperaturas y prospera en climas fríos moderados, temperaturas altas por encima de los 28°grados C. destruyen la planta.
7.- ¿Qué Beneficios tiene para el serhumano?
Uso Medicinal: Se le usa en emoliente, que es una bebida que se hace hervir también con cebada, linaza y otras hierbas, para la insolación, en emplastos y como astringente para las pieles que tienen niveles altos de grasa .También se toma una infusión de hojas de oca para bajar los diferentes tipos de inflamaciones y dolores, de oído y otros órganos en el cuerpo humano.
UsoAlimenticio: Se usa en diferentes formas para el consumo humano. Previamente debe asolearse para quitarle el amargor y generar el proceso de sacarina en el tubérculo, que es cuando la oca se vuelve más dulce. También se prepara un almidón muy fino. Su valor nutritivo es más alto que el de la papa. Tratar de impulsar su cultivo para la exportación.
Uso en Ganadería: Se usa la planta entera como alimentopara el ganado porcino.

8.- ¿Cuál es su uso en la alimentación?
Puede consumirse de diferentes formas : horneadas, sancochadas, fritas, en postres, compotas, mermeladas, infusiones, también deshidratadas como es el caso del chuño de oca, que se usa para unos potajes como sopas y chupes en nuestra sierra peruana sobre todo en las partes más altas. Se deben dejar solear antes de ser consumidaspara que los azucares que tienen en el interior del tubérculo aumenten y sean de un sabor más suave y dulce.
9.- ¿Qué recetas hay conocidas con este tubérculo?
Ahora en la cocina novo-andina se está utilizando en diferentes tipos de preparaciones con nuevas técnicas para llegar a platos innovadores y muy apetitosos, la más común es sancochada y deshidratada como el chuño de oca, que es comose consume en las zonas altas de la sierra peruana. Ahora la podemos encontrar en estos tipos de platos:
Mermeladas,harinas,panes,compotas,guisos,fritas,manjarblanco,ensaladas,chupes,sopas,encurtidas,oca chips, chuños, cremas y queques,

ILUSTRACIONES DE LOS PRINCIPALES USOS:



RECETA DE SOPA DE OCA
Ingredientes
1 Kg. de Oca
1Kg. de papa
½ kg. de habas
100 grms. De queso
½taza de leche
1 Col
1 cebolla
Comino y ajo molido

Preparación:
Picar la oca y hacer hervir en agua, cuando hierve agregar la papa picada, habas y col, en una sartén dorar el ajo molido, el comino y la cebolla picada en cuadritos. Una vez que ya está todo dorado echar este a la olla donde está la oca.
Dejar hervir hasta que este cocida las habas y papa, agregar sal al gusto, queso y...