La panificación en Francia.

La panificación
en Francia.








ÍNDICE.


Introducción……………………………………………………………….1


1. La panadería francesa………………………………………………..2


2. Historia de la panificación en Francia……………………………….3


3. Ley francesa del pan………………………………………………….4

3.1. Condiciones de elaboración…………………………………3-4


4. La panadería francesa por regiones……………………………...4-65. Panes más populares de Francia………………………………..6-11


Conclusión……………………………………………………………….12


Bibliografía……………………………………………………………....13



















INTRODUCCIÓN

Al hablar de la gastronomía francesa podemos destacar muchos ingredientes y platillos exquisitos de la alta cocina, así como postres de primer nivel. Pero no podemos dejar pasar desapercibido al deliciosopan francés, existen a la fecha 81 variedades regionales, sin contar aquellas especiales que contienen frutos secos y frescos. La variedad más consumida, es la famosa baguette, que no solo se consume en este país, si no que también hemos adoptado en muchos otros países y nos sirve como acompañamiento de nuestras comidas favoritas, así como para elaborar bocadillos.
Existe una ley que regula laelaboración de todos los panes catalogados como panes tradicionales franceses, cuya elaboración es 100% artesanal y aquí se mencionarán las características que debe tener cada pieza de pan para formar parte de esta denominación.
Por otro lado se habla de las principales regiones de Francia y los panes que mayormente se consumen en cada región, no todos son originarios de Francia, pero este paíslos ha adoptado a tal grado que sus habitantes no podrían imaginar su vida sin éstos en sus mesas. De igual forma se mencionan los principales panes franceses y su historia o características.









1
1. LA PANADERÍA FRANCESA.


Si hablamos de panificados es imposible no mencionar a Francia la cuál dispone hoy en día de mas de 81 variedades regionales, sin contar el abanico depanes "especiales" con nueces, uvas pasas, etc. No obstante, el mercado sigue estando dominado por la hogaza tradicional y sobre todo por la baguette. Un punto clave dentro de la gastronomía francesa son sus panaderías. Existen gran cantidad y variedad de panes; el más clásico, el blanco, que se presenta en forma de barras: las delgadas o 'flutes', las baguettes y las más gruesas o 'pains'. El panfrancés solo se conserva fresco alrededor de cuatro horas y cada día son menos las panaderías que lo elaboran de la manera tradicional, razón que vuelve muy atractivo convertir en un reto probar un pan recién horneado. La panificación en Francia involucra una amplia gama de panes. Entre ellos se destaca por su calidad crocante y fresca la baguette. Para su elaboración normalmente se usa harinaproveniente de trigos franceses. Y sobre todo aquellos que tienen la recomendación VRM: es decir variedad recomendada por la molinería.
Se utiliza levadura fresca prensada (similar a la utilizada en Argentina). Para una mejor conservación puede deshidratarse. De este proceso surgen las conocidas levaduras instantáneas que se pueden incorporar en forma directa al amasado.
La elaboración se complementaobviamente con dos ingredientes conocidos, agua y sal.
En Francia la reglamentación para el uso de mejoradores es muy restrictiva. Para el pan común se puede adicionar:
En el molino: harina de habas, soja no transgénica, gluten, ácido ascórbico, malta y/o enzimas.
En la panadería, el panadero puede incorporar un mix de mejoradores a base de harina de habas, soja no transgénica, gluten,emulsionantes, ácido ascórbico, malta y/o enzimas.



2
2. HISTORIA DE LA PANIFICACIÓN EN FRANCIA.
Durante la Edad Media no se produjeron progresos notables en la panificación. Además del cultivo de trigo y de centeno, se continuó con el de cebada.
En Europa, el cultivo de cereales descendió, y con ello vinieron los periodos de hambre, escasez del alimento base, la escasez del pan. En las...