la post cosecha de la cebolla

Introducción
Todo ingeniero agrónomo debe saber que en la producción agrícola es importante proveer producto de calidad, que mantenga una buena apariencia, higiene, textura, sabor y valor nutritivo; también es importante reducir las pérdidas entre la cosecha y la comercialización; por lo que es esencial hacer un manejo eficiente durante el período de post-cosecha, más allá delempleo de tecnologías con un alto nivel de desarrollo.
El uso de tecnologías apropiadas y de bajo costo es importante para organizaciones de productores que cuentan con un capital limitado, lo mismo que para pequeños productores independientes, compradores y vendedores de alimentos. Esto es de suma importancia ya que la mayoría de productores rurales carecen de crédito para lainversión en tecnologías post-cosecha, no tienen acceso a energía eléctrica, están ubicados en zonas de difícil acceso, carecen de transporte o no tienen instalaciones de almacenamiento.
Como ingenieros se debe conocer las normas de calidad exigidas por el mercado; por ejemplo, el grado de madurez del producto o el punto óptimo de cosecha, con el objetivo de reducir las pérdidas post-cosecha o elrechazo por parte del comprador. También es importante cosechar en las horas de la mañana, entre 5:30 am a 10:00 am, ya que después de esa hora, las altas temperaturas reducen la calidad. La buena apariencia es fundamental para que los compradores compren el producto.



La Post-Cosecha
La post-cosecha se refiere al conocimiento de los principios básicos que regulan el producto cosechado y a latecnología de manejo necesaria para la adecuada conservación dicho producto al estado natural o fresco
Objetivos de la Post-Cosecha
Alargar la vida en almacén de los diferentes productos hortofrutícolas
Mejorar la calidad organoléptica y nutricional de las especies hortofrutícolas.
Mantener en el mercado productos frescos fuera de temporada de recolección.
Aumentar el valor agregado delas cosechas.
Reducir las pérdidas que sufren los productos en campo por falta de manejo adecuado.
Ámbito de la Post-Cosecha
La post-cosecha es parte integral de la cadena alimentaria y se ubica desde que el producto es cosechado hasta que llega al consumidor para su consumo fresco o hasta que el producto es utilizado como materia prima para su posterior procesamiento. En ese sentido es unaárea intermedia entre la producción agrícola y el procesamiento de alimentos pero que requiere un enfoque integral y multidisciplinario debido a la complejidad de la logística involucrada que incluye preparación, mantenimiento, trasporte y distribución de productos perecederos muchas veces a grandes distancias de los lugares de producción.
Consideraciones Generales
La post-cosecha maneja unproducto vivo, por lo que hay que poner especial énfasis a los factores que influencian la fisiología del mismo. Los principales factores a considerar son:
Producto
Ambiente de la post-cosecha
Plagas y Enfermedades
La interacción de producto, ambiente y factores bióticos así como los condicionamientos de los factores de pre-cosecha determinan la capacidad de conservación del producto. Elconocimiento de los principios básicos que rigen esta interacción fundamental en post-cosecha constituye la base para el desarrollo de la tecnología de manejo correspondiente.
La Cebolla
La cebolla es una planta bulbosa con hojas cilíndricas huecas, largas y engrosadas en la base que constituyen la mayor parte del bulbo. Las flores de la cebolla, de color blanco o rosa, poseen seis sépalos, seis pétalos,seis estambres y un solo pistilo. Los frutos son pequeñas cápsulas que contienen sus pequeñas semillas. Ciertas variedades forman en lugar de flores unos bulbillos que pueden enterrarse para obtener nuevas plantas.
La cebolla contiene esencias sulfurosas volátiles que le otorgan su sabor picante característico; al cortar cebolla se llora porque estas esencias entran por la nariz y provocan el...