La Quimica Y La Cosina
Páginas: 3 (577 palabras)
Publicado: 24 de octubre de 2012
La química y la cocina
Primer capítulo: DE COMPRAS
Subcapítulo: los componentes de los alimentos.
Este capítulo nos habla so los carbohidratos proteínas y grasas los carbohidratos son los que seencuentran en los azucares, almidones, celulosas , hemicelulosas el pan y el espagueti son carbohidratos, químicamente los carbohidratos solo contienen carbón oxigeno e hidrogeno. Uno de loscarbohidratos mas sencillos es el azúcar de seis carbonos llamados gucosa3, q no es un azúcar si no varios azucares con estructura anular.
Si se eliminan moléculas de agua de estas unidades de glucosa tomandooh de una y h de otra se forma una nueva molécula llamada disacárido4,
Encadenando las unidades de glucosa de una manera un poco diferente se forma la celulosa, la cual es un polisacárido. Laimportancia de lo azucares en los alimentos estriba en que son constituyentes de las dextrinas6, almidones, celulosa7 el rompimiento de estas cadenas se logra con ácidos, enzimas o micro organismos.
Lasplantas verdes producen os carbohidratos en la reacción de fotosíntesis que sirven como componentes estructurales.
Proteínas
las proteínas están compuestas principalmente de carbono hidrogeno,nitrógeno y oxigeno, en ocasiones con trazas de azufre, fosforo y otros elementos. Se encuentran en plantas y animales.
Las proteínas formadas parten de las enzimas, los anticuerpos, la sangre, la leche,la clara de huevo, son moléculas extraordinariamente complejas, la más pequeñas tiene una mas molecular de 5000; la más grande tiene masas moleculares del orden de los diez millones. las proteínasestán formadas de unidades más pequeñas en este caso se le llaman aminoácidos las cuales se unen para formar cadenas más largas en las plantas se cuentan más de 100 aminoácidos identificados, sin embargohasta la fecha solo unos 22 han sido identificados como constituyentes de las proteínas.
Los encadenamientos de la hemoglobina se se logran entre los carbonos de los aminoácidos, eliminando agua....
Primer capítulo: DE COMPRAS
Subcapítulo: los componentes de los alimentos.
Este capítulo nos habla so los carbohidratos proteínas y grasas los carbohidratos son los que seencuentran en los azucares, almidones, celulosas , hemicelulosas el pan y el espagueti son carbohidratos, químicamente los carbohidratos solo contienen carbón oxigeno e hidrogeno. Uno de loscarbohidratos mas sencillos es el azúcar de seis carbonos llamados gucosa3, q no es un azúcar si no varios azucares con estructura anular.
Si se eliminan moléculas de agua de estas unidades de glucosa tomandooh de una y h de otra se forma una nueva molécula llamada disacárido4,
Encadenando las unidades de glucosa de una manera un poco diferente se forma la celulosa, la cual es un polisacárido. Laimportancia de lo azucares en los alimentos estriba en que son constituyentes de las dextrinas6, almidones, celulosa7 el rompimiento de estas cadenas se logra con ácidos, enzimas o micro organismos.
Lasplantas verdes producen os carbohidratos en la reacción de fotosíntesis que sirven como componentes estructurales.
Proteínas
las proteínas están compuestas principalmente de carbono hidrogeno,nitrógeno y oxigeno, en ocasiones con trazas de azufre, fosforo y otros elementos. Se encuentran en plantas y animales.
Las proteínas formadas parten de las enzimas, los anticuerpos, la sangre, la leche,la clara de huevo, son moléculas extraordinariamente complejas, la más pequeñas tiene una mas molecular de 5000; la más grande tiene masas moleculares del orden de los diez millones. las proteínasestán formadas de unidades más pequeñas en este caso se le llaman aminoácidos las cuales se unen para formar cadenas más largas en las plantas se cuentan más de 100 aminoácidos identificados, sin embargohasta la fecha solo unos 22 han sido identificados como constituyentes de las proteínas.
Los encadenamientos de la hemoglobina se se logran entre los carbonos de los aminoácidos, eliminando agua....
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