la quinua

¨VARIEDAD DE DERIVADOS DE LA QUINUA TANTO EN EL ARTE CULINARIO Y LA INDUSTRIA¨
Debería decir antes que nada que la quinua no es un cereal, pero lo denominé como tal por sus similares cualidades alimenticias y nutricionales,  aunque como veremos muy superiores.

Los comentarios que siguen fueron extraídos de diversas fuentes con el propósito de difundir el conocimiento de esta extraordinariaplanta andina; sugiero al lector contrastar con fuentes alternativas la exactitud de lo que aquí se expresa.

ARTE CULINARIO:
Para su consumo en forma de granos debe lavarse cuidadosamente y efectuarle 2 ó 3 enjuagues para quitarle la sustancia amarga denominada saponina arriba mencionada.

Puede ser empleada en lugar de arroz en sopas o en guisos (ver por ejemplo: Risotto de Quinua oQuinotto" o alguna otra de las varias recetas con quinua en El Arte de Amasar). También puede ser consumida en forma de harina para preparar tartas, panes, postres, etc.
Se puede usar la quinua como grano entero, hojuelas o harina en diversos productos, se puede producir una leche de quinua, y además tiene potencial importante en la elaboración de alimentos para personas alérgicas al gluten, en cerealespara desayuno, pastas alimenticias, y galletas, entre otros.
RICAS COMIDAS DE QUINUA:
QUINUA CON LECHE
Ingredientes para unas cinco raciones:
1l de leche fresca entera
175g de quinua
cáscara de limón
una rama de canela
5 clavos de olor
75 g de coco rallado
100g de azúcar
una cuchara de mantequilla
Un chorrito de ron (opcional)
100g de uvas pasas
canela en polvo

procedimientoPonemos las pasas en remojo para que se hinchen. Si se quiere se puede hacer en ron.
Lo primero que hay que hacer es poner la leche, la rama de canela, la cáscara de limón y los clavos de olor en un cazo a calentar hasta que vaya a hervir
Mientras en un colador lavamos bajo el chorro de agua fría los granos de quinua frotándolos con los dedos. Veremos que sale una espumilla que es la saponinaque en caso de no eliminar bien la hará amargar. Dejamos escurriendo. No debemos intentar hacerlo dejándola en remojo porque entonces penetrará en el grano. Hay que hacerlo bajo el grifo dejando correr el agua para que la arrastre.
Cuando la leche vaya a hervir echamos la quinua para que coja temperatura durante un minuto. Volcamos en la cubeta de la panificadora de Lidl y seleccionamos elprograma 11 de mermeladas que seguirá calentando de manera uniforme y moverá constantemente la mezcla.
Cuando queden 30 minutos añadiremos la mantequilla, el coco, el azúcar y el ron y dejamos que el programa termine.
Cuando finalice sacamos con el gancho las palas de la cubeta y buscamos la rama de canela, los clavos y la cáscara de limón y los retiramos a un platito. Escurrimos las pasas, lasagregamos a la cubeta y removemos bien.
Con un cazo vamos llenando las dulceras donde la vamos a sevir.
Si nos gusta lo podemos espolvorear con canela.
Resulta muy cremosa y con un sabor y aroma delicioso.
Si no tenéis panificadora tendréis que trabajar más pero puede igualmente hacerse a fuego suave y removiendo constantemente.
HAMBURGUESAS DE QUINUA:
½ kilo de quinua , remojada en agua desde eldía anterior
4 huevos
1 taza de harina
2 dientes de ajo , finamente picados
1/3 de taza de cebolla , finamente picada
Ají molido, al gusto
2 cucharadas de aceite , aproximadamente
12 tajadas de queso
Salchichas hot dog , cortada en rodajas delgadas
50 gramos de aceitunas negras sin pepas , cortadas en tiras
1 pimiento , sin semillas ni venas, cortado en tiras delgadas
Sal
Orégano , enpolvo
Ají no moto
Pimienta
Cómo hacer
Escurrir bien la quinua y secar. Calentar el aceite en una sartén y agregar la cebolla. Dejar cocinar hasta que se ponga suave y agregar los ajos y el ají. Agregar la quinua y cocinar, moviendo, hasta que esté cocida...Pasar todo por un colador a un recipiente y mezclar con los huevos, ligeramente batidos. Agregar lacantidad de harina necesaria hasta...