la quinua

LA QUINUA
La quinua fue el alimento básico de los primeros habitantes de Sudamérica durante miles de años, unido a su religión y su cultura. Con la llegada de los conquistadores su cultivo fue sustituido, lo que provocó su desaparición.
Actualmente vuelve a cultivarse y se siembra con éxito en diversos países. Ecuador se ubica en el tercer lugar de producción, el país que encabeza la lista esBolivia seguido de Perú.
En 1996 la FAO catalogó a la quinua como uno de los cultivos promisorios de la humanidad, no sólo por sus grandes propiedades benéficas y por sus múltiples usos, sino también por considerarla como una alternativa para solucionar los graves problemas de nutrición humana. La NASA también la incluyó dentro del sistema CELLS (en español: Sistema Ecológico de Apoyo de VidaControlado) para equipar sus naves en los viajes espaciales de larga duración, por ser un alimento de composición nutritiva excelente como alternativa para solucionar los problemas de insuficiente ingesta de proteínas.
La Organización de las Naciones Unidas (ONU) declaró el 2013 en Nueva York como el Año Internacional de la Quinua, un grano ancestral con alto valor nutritivo para combatir las crisisalimentarias. La declaración del año internacional es el reconocimiento al conocimiento de las prácticas tradicionales de los pueblos indígenas de los Andes.
DEFINICIÓN
La quinua o quínoa (del quechua kínua1 o kinuwa), Chenopodium quinoa, es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas. Es un cultivo que se produce en los Andes de Bolivia, Perú, Argentina,Chile, Colombia y Ecuador, así como en Estados Unidos.
DESCRIPCIÓN
La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, que normalmente alcanza una altura de 1 a 3 m. Las hojas son anchas y polimorfas (con diferentes formas en la misma planta); el tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas y puede tener ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado; las flores sonpequeñas y carecen de pétalos. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de diámetro, rodeado por el cáliz, que es del mismo color que la planta.
El cultivo de quinua tiene una extraordinaria adaptabilidad a diferentes pisos agroecológicos. Puede crecer con humedades relativas desde 40% hasta 88%, y soporta temperaturas desde -4°C hasta 38°C. Es una planta eficiente en el uso de agua, es tolerantey resistente a la falta de humedad del suelo, y permite producciones aceptables con precipitaciones de 100 a 200 mm.
VALOR NUTRICIONAL
El contenido de proteína de la quinua varía entre 13,81 y 21,9% dependiendo de la variedad. Debido al elevado contenido de aminoácidos esenciales de su proteína, la quinua es considerada como el único alimento del reino vegetal que provee todos los aminoácidosesenciales, que se encuentran extremadamente cerca de los estándares de nutrición humana establecidos por la FAO. El balance de los aminoácidos esenciales de la proteína de la quinua es superior al trigo, cebada y soya, comparándose favorablemente con la proteína de la leche (Risi, 1993). Su composición del valor nutritivo de la quinua en comparación con la carne, el huevo, el queso y la leche sepresenta a continuación:
Cuadro 1: Composición del valor nutritivo de la quinua en comparación con alimentos básicos (%)
Componentes (%)
Quinua
Carne
Huevo
Queso
Leche Vacuna
Leche Humana
Proteínas
13
30
14
18
3,50
1,80
Grasas
6,10
50
3,20

3,50
3,50
Hidratos de carbono
71,00





Azúcar




4,70
7,50
Hierro
5,20
2,20
3,20

2,50

Calorías 100g
350
431200
24
60
80
Fuente: Informe agroalimentario, 2009 MDRT-BOLIVIA
Proteínas
Entre el 16 y el 20% del peso de una semilla de quinua lo constituyen proteínas de alto valor biológico, entre ellas todos los aminoácidos, incluidos los esenciales, es decir, los que el organismo es incapaz de fabricar y por tanto requiere ingerirlos con la alimentación. Los valores del contenido de aminoácidos en...