La Receta
Páginas: 191 (47566 palabras)
Publicado: 3 de febrero de 2013
UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES
FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES
Carrera de Ciencias de la Comunicación
TESINA DE GRADO
LA RECETA DE LA DISTINCIÓN
El Consumo Gourmet en la Argentina
Ensayo para un análisis de las jerarquías culinarias
Juan Pablo Cantini
D.N.I. : 25.675.309
e-mail: juanpablocantini76@yahoo.com.ar
Tutor de Tesina: Matías Bruera
Diciembre 2008
2
INDICE
I.Introducción
a) Punto de partida. Consumos simbólicos ………………………………..……3
b) El objeto de estudio. Consumo hedonista y exclusión social
Análisis de un caso …………………………………………………..….……5
c) Marco teórico y desarrollo …………………………………………………...6
II.
El consumo en las sociedades contemporáneas ..............................................8
a) La lógica de la distinción y las sociedades de consumo……………….…...12
b) El poder simbólico y el campo periodístico ……………………….…….…18
III.
Consumos alimentarios ………………………………………………………22
a) Las aproximaciones funcionalistas ………………………………………….26
b) Las aproximaciones estructuralistas ………………………………………...28
IV.
El campo de la “Alta Cocina” ………………………………………………...31
a) El gusto como capital del campo culinario …………………………………..33
b) Civilización y Barbarie………………………………………………………38
c) Civilización culinaria ………………………………………………………...42
d) Del banquete suntuoso al minimalismo de la pureza nutricional …………….51
V.
Consumo Gourmet
a) El fenómeno Gourmet como marco de significación ………………………..56
b) Lo gourmet como un producto de las sociedades de consumidores ………. ..67
c) El desencanto de la razón como fundamento del hedonismo gourmet ………71
VI.
La década delnoventa y la génesis del consumo gourmet en la Argentina ..75
VII.
Conclusiones
a) A modo de cierre …………………………………………………………….94
b) Epílogo: La Argentina gourmet post crisis de 2001 ……………………….105
VIII. Bibliografía........................................................................................................110
3
I Introducción
a) Punto de partida: Consumos simbólicosA mediados del siglo XX, desde el campo de las ciencias humanas, distintas
perspectivas teóricas han señalado que la sobreproducción de bienes de consumo
generada por el desarrollo de las fuerzas productivas del sistema capitalista produjo
profundos cambios sociales, que transformaron la subjetividad moderna y permitirían
hablar de la emergencia de nuevas matrices culturales1. Estos enfoquesafirman que, en
las sociedades contemporáneas, el valor simbólico de los bienes desplaza al valor de uso,
y los objetos son consumidos en función del estatus que comunican y las experiencias
que prometen2. Aquí conviene destacar que este pasaje hacia una economía orientada a la
producción de bienes simbólicos que sustentan su valor en propiedades intangibles,
constituye uno de los pilarescentrales sobre los que se montan los modos de consumo
contemporáneos. Los sujetos consumen o eligen determinados productos y no otros de
acuerdo a esta lógica simbólica, en la que se inscriben, y el consumo adquiere un papel
capital en la vida cotidiana. Asimismo, el conjunto de procesos socioculturales que
intervienen en la apropiación de bienes configura una suerte de sistema que excedeexplicaciones exclusivamente materialistas. Desde aquí se desprende que la impronta
consumista que caracteriza a las sociedades contemporáneas no puede ser pensada en
relación a las propiedades de los objetos, y el consumo debe ser analizado en función del
conjunto de significaciones sociales en que se encuentra inmerso.
1
En este punto, cabe aclarar que si el consumo de masas es previo a lasegunda mitad del siglo XX, el
carácter hegemónico que asume en la actualidad – y que constituye uno de los focos de análisis de este
escrito – es indisociable del desarrollo tecnológico y productivo ligado a la creación de una poderosa
industria del marketing y la publicidad que se produjo luego de la segunda guerra mundial. Para mayor
información sobre este tema véase...
FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES
Carrera de Ciencias de la Comunicación
TESINA DE GRADO
LA RECETA DE LA DISTINCIÓN
El Consumo Gourmet en la Argentina
Ensayo para un análisis de las jerarquías culinarias
Juan Pablo Cantini
D.N.I. : 25.675.309
e-mail: juanpablocantini76@yahoo.com.ar
Tutor de Tesina: Matías Bruera
Diciembre 2008
2
INDICE
I.Introducción
a) Punto de partida. Consumos simbólicos ………………………………..……3
b) El objeto de estudio. Consumo hedonista y exclusión social
Análisis de un caso …………………………………………………..….……5
c) Marco teórico y desarrollo …………………………………………………...6
II.
El consumo en las sociedades contemporáneas ..............................................8
a) La lógica de la distinción y las sociedades de consumo……………….…...12
b) El poder simbólico y el campo periodístico ……………………….…….…18
III.
Consumos alimentarios ………………………………………………………22
a) Las aproximaciones funcionalistas ………………………………………….26
b) Las aproximaciones estructuralistas ………………………………………...28
IV.
El campo de la “Alta Cocina” ………………………………………………...31
a) El gusto como capital del campo culinario …………………………………..33
b) Civilización y Barbarie………………………………………………………38
c) Civilización culinaria ………………………………………………………...42
d) Del banquete suntuoso al minimalismo de la pureza nutricional …………….51
V.
Consumo Gourmet
a) El fenómeno Gourmet como marco de significación ………………………..56
b) Lo gourmet como un producto de las sociedades de consumidores ………. ..67
c) El desencanto de la razón como fundamento del hedonismo gourmet ………71
VI.
La década delnoventa y la génesis del consumo gourmet en la Argentina ..75
VII.
Conclusiones
a) A modo de cierre …………………………………………………………….94
b) Epílogo: La Argentina gourmet post crisis de 2001 ……………………….105
VIII. Bibliografía........................................................................................................110
3
I Introducción
a) Punto de partida: Consumos simbólicosA mediados del siglo XX, desde el campo de las ciencias humanas, distintas
perspectivas teóricas han señalado que la sobreproducción de bienes de consumo
generada por el desarrollo de las fuerzas productivas del sistema capitalista produjo
profundos cambios sociales, que transformaron la subjetividad moderna y permitirían
hablar de la emergencia de nuevas matrices culturales1. Estos enfoquesafirman que, en
las sociedades contemporáneas, el valor simbólico de los bienes desplaza al valor de uso,
y los objetos son consumidos en función del estatus que comunican y las experiencias
que prometen2. Aquí conviene destacar que este pasaje hacia una economía orientada a la
producción de bienes simbólicos que sustentan su valor en propiedades intangibles,
constituye uno de los pilarescentrales sobre los que se montan los modos de consumo
contemporáneos. Los sujetos consumen o eligen determinados productos y no otros de
acuerdo a esta lógica simbólica, en la que se inscriben, y el consumo adquiere un papel
capital en la vida cotidiana. Asimismo, el conjunto de procesos socioculturales que
intervienen en la apropiación de bienes configura una suerte de sistema que excedeexplicaciones exclusivamente materialistas. Desde aquí se desprende que la impronta
consumista que caracteriza a las sociedades contemporáneas no puede ser pensada en
relación a las propiedades de los objetos, y el consumo debe ser analizado en función del
conjunto de significaciones sociales en que se encuentra inmerso.
1
En este punto, cabe aclarar que si el consumo de masas es previo a lasegunda mitad del siglo XX, el
carácter hegemónico que asume en la actualidad – y que constituye uno de los focos de análisis de este
escrito – es indisociable del desarrollo tecnológico y productivo ligado a la creación de una poderosa
industria del marketing y la publicidad que se produjo luego de la segunda guerra mundial. Para mayor
información sobre este tema véase...
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