la stevia

La Stevia conocido como “Edulcorante Natural” alternativo a la sacarosa y a los “Endulzantes Artificiales”. Su elevado sabor dulce proporciona el complemento ideal a los alimentos y al ser cerocalorías, reduce el aumento de glucosa en la sangre, pudiendo proteger al organismo de enfermedades como la diabetes y obesidad, entre otras.
Nombres comunes: Stevia, Hierba dulce, Kaá-heé, Caa-Hee,etc.
La Stevia es una hierba dulce y perenne de la familia Asteraceae, originaria del Paraguay, crece en los departamentos de Amambay y Alto Paraná, frontera con Brasil. Antonio Bertoni, botánicoSuramericano, la descubrió en 1887. El sabor dulce de la planta se debe a un glucósido llamado steviosida, compuesto de glucosa y rebaudiosida.
Los nativos Guaraníes utilizaban sus hojas para endulzarinfusiones, masticarlas como si fuese una golosina y en la medicina tradicional para tratar afecciones estomacales.
Stevia no contiene calorías y tiene efectos beneficiosos en la absorción de la grasa yla presión arterial. Contiene carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales.
La Stevia en su forma natural es 15 veces más dulce que el azúcar de mesa (sucrosa). Y el extracto es de 100 a 300veces más dulce que el azúcar. 1 taza de azúcar equivale a 1 ½ a 2 cucharadas de la hierba fresca o ¼ de cucharadita del polvo de extracto.
Efecto en el Sistema Cardiovascular.-Para el normalfuncionamiento del corazón la ingestión constante puede reforzar el sistema vascular. 
Efecto en el Sistema Digestivo.-Sus propiedades diuréticas y antiácidas le permiten eliminar, vía urinaria, las toxinasacumuladas por mala alimentación.
Efecto en la Acción Antimicrobiana.-El extracto líquido de Stevia, in vitro, eliminó en alimentos bacterias patogénicas como E. Coli 0157, Salmonela, Estafilococosaureus, Bacilos, vibrio hemolítico y no afectó a bacterias útiles como bífidobacteria y bacteria acidoláctica (Sato, 2000).
Efecto en la Acción Anticaries:.-En la Universidad de Purdue se demostró...