la sucralosa

LA SUCRALOSA
La SUCRALOSA es el único edulcorante no calórico elaborado a partir del azúcar. Su combinación única de sabor a azúcar y excelente estabilidad permite que la sucralosa sea utilizada como un sustituto del azúcar en prácticamente todos los tipos de alimentos y bebidas, incluyendo la mayoría de recetas caseras de cocción y horneado. Es aproximadamente 600 veces más dulce que lasacarosa, casi el doble que la sacarina y 3,3 veces más que el aspartamo.
PROPIEDADES FISICAS DE LA SUCRALOSA
Fórmula molecular: C12H19Cl3O8Masa molecularUMA Unidad de Masa Atómica, Dalton397,64 uPunto de fusiónTemperatura del momento en el cual una sustancia pasa del estado sólido al estado líquido.403 K (130 °C)Estado de agregación: Sólido
PROPIEDADES QUIMICAS
La sucralosa, fórmula molecular:C12H19Cl3O8, el peso molecular: 397,64, nombre químico: 4,1, 6, - tricloro -4,1, 6, - tres desoxi-galactosidasa a base de azúcar. El producto es un polvo blanco, fácilmente soluble en agua, etanol y metanol, es el único azúcar como materia prima para producir edulcorante funcional, 600 veces más dulce que la sacarosa, y dulce y pura, dulce características muy similares a la sacarosa, no es amargosabor, sin calorías, sin caries, una buena estabilidad, especialmente en los muy estable en solución acuosa.
Sus principales características son:
(1) valor de la estabilidad térmica, la temperatura y el pH no tiene casi ningún efecto, en el proceso de cocción es más estable que alitamo para el procesamiento de alimentos en la esterilización de alta temperatura, secado por aspersión, procesos decocción, extrusión y otros;
(2) la capacidad de adaptación pH, propicio a los alimentos ácidos neutral, sabor astringente y desagradable están esperando los resultados de la cubierta;
(3) soluble en agua, la disolución no es propenso a la formación de ampollas, de alta velocidad para el llenado de bebidas carbonatadas línea de producción.
(4) dulce y pura, dulce sentido de la velocidad derenderizado, la máxima intensidad de la sensación de duración dulce, dulce, después de un sabor tan cerca a la sacarosa, es un muy buen rendimiento general de los edulcorantes de alta intensidad.

CÓMO SE ELABORA LA SUCRALOSA A PARTIR DEL AZÚCAR
Unos investigadores del Queen Elizabeth College, Universidad de Londres, descubrieron la sucralosa en 1976, durante un programa conjunto de investigación conel productor británico de azúcar Tate & Lyle, PLC. La sucralosa se elabora mediante un proceso multipaso que comienza con azúcar de mesa común (sacarosa) y reemplaza los tres grupos de hidrógeno-oxígeno(HIDROXILO) de la molécula de azúcar con tres átomos de cloro. Esto produce un edulcorante estable que sabe a azúcar pero está libre de calorías y unas 600 veces más dulce que el azúcar.Después de ser descubierta, la sucralosa se sometió a un programa de pruebas de seguridad concluyentes a lo largo de un período de 20 años. Hoy en día la sucralosa está permitida para uso como edulcorante en más de 80 países.

¿ES SEGURA LA SUCRALOSA?
Un enorme cuerpo de conocimientos científicos respalda el hecho de que la sucralosa tiene un excelente perfil de seguridad y se ha sometido a pruebasconcluyentes. La seguridad de la sucralosa está respaldada por estudios científicos realizados durante un período de 20 años.
La seguridad de la sucralosa ha sido considerada por las principales autoridades médicas, científicas y reguladoras alrededor del mundo, incluyendo:
La Administración de Drogas y Medicamentos (FDA) de los EE.UU.
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)
HealthCanadaEstándares Alimentarios de Australia y Nueva Zelandia
Consejo Japonés de Sanidad Alimentaria
El Comité Conjunto (Organización de Alimentos y Agricultura/Organización Mundial de la Salud) de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA)
Todas han comprobado que la sucralosa es segura para ser utilizada como ingrediente alimentario por la población general, incluyendo los niños y las mujeres...