La tradicion poblana

Francisco Palomar

La tradicion y de la comida Poblana

La comida mexicana es reconocida mundialmente, Mexico es un pais muy diversificado culturalmente hablando, asi mismo es su cocina ya que en cada region del pais se pueden encontrar platillos tipicos de la zona. La cocina mexicana tiene como base ingredientes tipicos del pais como el maiz, el chile, el arroz, frijoles, etc.
En Mexico lacomida es algo escencial, es parte de la cultura mexicana, los mexicanos en su mayoria se sienten orgullosos de la comida tipica de su pais, asi mismo es una de las cosas que mas se extranan cuando no se esta en el pais. La comida Poblana; una caricia al paladar.
El Estado de Puebla tiene la ventaja de estar cituado en el centro del pais, por lo cual tiene una variada vegetacion y por lo mismotiene una gran variedad de platillos, por lo general los platillos de la comida poblana no son muy picosos en comparacion a la comida de otros estados de la republica, por lo cual se dice que la comida poblana es muy sutil.
Sin duda uno de los estados con mayor riqueza culinaria es el Estado de Puebla. La comida de este estado es muy variada en sabores, texturas y colores. Entre los platillostipitos de Puebla se encuentran las: chalupas poblanas, el mole poblano, los chiles en nogada, los gusanos de maguey, los escamoles(huevas de hormigas) , la tinga, las cemitas, los molotes, entre otros, a continuacion vera una breve explicacion de la preparacion de cada uno de estos platillos.
Uno de los mas famosos a nivel mundial es el Chile en nogada, este platillo fue creado como un homenage aAgustin de Iturbide despues de firmar el acta de independencia. El chile en nogada tradicionalmente es un chile poblano relleno de picadillo (carne de puerco molida y guisada con frutas como manzana pera y pinones) una vez relleno el chile es banado con una salsa de nuez de castilla de color blanco, y finalmente terminados con gajos de granada, una fruta de color rojo. Este platillo tiene lapeculiarida de llevar los colores patrios el verde del chile, el blanco de la salsa de nuez y el rojo de la granada.
Otro de los platillos tipicos son las chalupas poblanas: por su nombre uno puede darse cuenta de que este platillo es tipico de la gastronomia poblana, este platillo es muy facil de preparar consiste en una tortilla de maiz frita banada con salsa roja o verde, acompanadas con carne deres desebrada y terminadas con cebolla picada. Este platillo es normalmente servido como una entrada o entremes.
Las cemitas tambien es un platillo tipico del Estado de Puebla, este platillo es una variente a la tradicional torta mexicana, la cemita es un tipo de pan crujiente con ajonjoli y se rellena de carne o pollo, aguacate, rajas de chile poblano, frijoles, etc. Este platillo a diferencia delos anteriormente mencionados se ha conservado unicamente en el Estado de Puebla aunque otros estados han creados sus propias verciones.
Los gusanos de maguey: platillo tipico mexicano desde los aztecas, alimento de lo emperadores aztecas y conciderado un manjar de la naturaleza. Originalmente este platillo no es del Estado de Puebla sino del Estado de Tlaxcala, un pequeño estado junto al Estadode Puebla, dado a que Tlaxcala es muy pequeño, este platillo tambien es conciderado como platillo poblano. Los gusanos de maguey son gusanos blancos que crecen en el maguey, dado a su escaza cantidad es un platillo de precio elvado. Normlamente son guisados con mantequilla, ajo , epazote ( un llerva mexicana), y chile de arbol, se comen en tacos. Su textura es crujiente lo cual lo hace masespecial. Uno de los platillos mas exoticos de la cocina mexicana.
Continuando con los platillos exoticos, estan los escamoles (huevas de hormigas)
Las hormigas escamoleras son hormigas agressivas que construyen sus nidos bajo la base del maguey. Se cocechan durante el mes de marzo y abril, dado a su agresividad y la dificultad de su explotacion los escamoles es considerado un alimento de lujo....