la trazabilidad


TRAZABILIDAD

Trazabilidad es un término que fue incorporado recién a la vigésima tercera edición del diccionario de la Real Academia Española (RAE). Para la International Organization of Standardization (cuya sigla es ISO), la trazabilidad es la propiedad que dispone el resultado de un valor estándar, que puede vincularse con referencias específicas mediante una seguidilla continuada decomparaciones.

En otras palabras, la trazabilidad está compuesta por procesos prefijados que se llevan a cabo para determinar los diversos pasos que recorre un producto, desde su nacimiento hasta su ubicación actual en la cadena de abasto. Respecto a la trazabilidad de una materia prima, ésta debe indicar cualquier dato que nos permita identificar el proceso de fabricación de la misma, el origen ycomposición de sus componentes, la maquinaria utilizada, su turno, principalmente suele ser la fecha y hora de su fabricación y el número de lote correspondiente.

En concreto, a la hora de estudiar y establecer la trazabilidad de un producto es fundamental el proceder a identificar tres aspectos básicos de aquel como son el origen de sus diversos componentes, el conjunto de procesos que se hanaplicado a los mencionados y también tanto la distribución como la localización del producto en cuestión después de haberse acometido su entrega.

Tipos de Trazabilidad
A la hora de tener que entender la Trazabilidad de un producto que se mueve a través de su cadena de suministro o de su cadena logística, el concepto de trazabilidad se divide en dos partes bien diferenciadas:
LaTrazabilidad Ascendente (hacia atrás), saber cuáles son los productos que son recibidos en la empresa, acotados con alguna información de trazabilidad (lote, fecha de caducidad, que se recibió, cuando, etc.), y quienes son los proveedores de esos productos.
La Trazabilidad Interna, que no es más que poder obtener la traza que va dejando un producto por todos los procesos internos de una compañía, con susmanipulaciones, su composición, la maquinaria utilizada, su turno, su temperatura, su lote, etc., es decir, todos los indicios que hacen o pueden hacer variar el producto para el consumidor final.
La trazabilidad Descendente (hacia delante), saber cuáles son los productos expedidos por la empresa, acotados con alguna información de trazabilidad (lote, fecha de caducidad, a quien se entrega, mediode transporte, etc.), y saber sus destinos y clientes.


EJEMPLOS:
TRAZABILIDAD DE LA MIEL
ESTABLECIMIENTO DE PROCEDIMIENTOS DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD



Definición del producto a trazar
Identificación del Apiario:
El lugar donde se origina la miel debe ser identificado. La información debe ser registrada. Registro debe incluir:
Nombre del predio en que esta ubicado el apiario.Nombre del apiario.
Código en el ramex
RUP
Rol de servicio de impuestos
Localización
Dirección postal
Teléfono
GPS del apiario
Razón social
RUT
Plano de las instalaciones
Líneas de producciones.
INFRAESTRUCTURA Y SISTEMAS DEDICADOS A LA PRODUCCION DE MIEL
IDENTIFICACION DE LA POBLACION DE ABEJAS
MANEJO SANITARIO DE LAS ABEJAS
MUESTREO SANITARIO Y DIAGNOSTICO
TRATAMIENTOS SANITARIOSREALIZADOS AL APIARIO
MANEJO DE CRISIS SANITARIAS DE LAS ABEJAS
LIMPIEZA Y DESINFECCION DE MATERIALES RELACIONADOS CON LA PRODUCCION Y CON EL ENTORNO DE LAS COLMENAS
REGISTROS DE RIESGOS QUIMICOS GENERADOS EN EL AREA DE DESPLAZAMIENTO POTENCIAL DE LAS ABEJAS
ALIMENTACION DE LAS ABEJAS
DISPOSICION DE AGUA DE BEBIDA PARA LAS ABEJAS
CLASIFICACION DE LAS COLMENAS DE ACUERDO AL COMPORTAMIENTOHIGIENICO DE LAS ABEJAS
OPERACIONES REALIZADAS SOBRE LA POBLACION APICOLA
TRASHUMANCIA
COSECHA DE LA MIEL
ETAPAS DE PRODUCTO INTERMEDIARIO:
Corresponde a la recepción en planta de extracción, almacenamiento de las alzas melíferas, clasificación, envasado y rotulado.
IDENTIFICACION DE LA PLANTA DE EXTRACCION Y PROCESAMIENTO DE LA MIEL
ASEO DE LAS INSTALACIONES DE LA PLANTA DE EXTRACCION...