la vaca

Enfermedades por contaminación biológica de los alimentos y malnutrición
Tema: Enfermedades
Docente: Claudia Bertone
Año: 2014

Introducción
Las bacterias y los hongos pueden deteriorar la comida y provocar enfermedades, estos microorganismos suelen encontrarse en la piel, la ropa, las heces y la boca; contaminando biológicamente los alimentos y otras enfermedades se producen pormalnutrición.
Un ejemplo de enfermedades de malnutrición podría ser claramente la carie, producidas por los azucares que ingerimos que se convierten en ácidos y perforan nuestros dientes.
Y un ejemplo de contaminación biológica de los alimentos es la hepatitis A, producida por ingestión de agua o alimentos contaminados por heces infectadas.
Objetivos del tema:
1- Informar sobre estas enfermedades.2- Aprender a cuidar nuestro cuerpo.
3- Saber elegir que alimentos consumir.
















Caries
La caries es una enfermedad multifactorial que se caracteriza por destrucción de los tejidos del diente como consecuencia de la desmineralización provocada por los ácidos que genera la placa bacteriana. Las bacterias fabrican ese ácido a partir de los restos de alimentos de ladieta que se les quedan expuestos. La destrucción química dental se asocia a la ingesta de azúcares y ácidos contenidos en bebidas y alimentos. La caries dental se asocia también a errores en las técnicas de higiene así como pastas dentales inadecuadas, falta de cepillado dental, o no saber usar bien los movimientos del lavado bucal, ausencia de hilo dental. Se ha comprobado asimismo la influenciadel pH de la saliva en relación a la caries. Tras la destrucción del esmalte ataca a la dentina y alcanza la pulpa dentaria produciendo su inflamación, pulpitis, y posterior necrosis (muerte pulpar). Si el diente no es tratado puede llevar posteriormente a la inflamación del área que rodea el ápice (extremo de la raíz) produciéndose una periodontitis apical, y pudiendo llegar a ocasionar unabsceso dental, una celulitis o incluso una angina de Ludwig.

Tipos de caries
Caries coronal
La caries es un proceso infeccioso en el que varios microorganismos de la placa dentobacteriana como Streptococcus mutans y Lactobacillus acidophilus producen ácidos que atacan principalmente el componente inorgánico del esmalte dental y provocan su desmineralización. De no ser revertido este fenómeno através de la re mineralización, propicia la pérdida de sustancia dentaria, que trae consigo formación de cavidades en los dientes.
Regularmente el proceso de la caries se inicia en el esmalte de la corona de los dientes y cuando existe migración gingival el proceso carioso puede establecerse también en la porción radicular e invadir el cemento dentario y, posteriormente, la dentina radicular. Lacaries se define como un padecimiento multifactorial, en el que para iniciar el proceso de la enfermedad se establece la intervención simultánea de tres grupos de factores: microbianos, del sustrato y elementos propios del sujeto afectado.
Caries radicular
La caries es una enfermedad dentaria primaria, sin embargo, la radicular es secundaria a la exposición bucal del cemento por retraccióngingival fisiológica, senil o por enfermedad periodontal. La caries radicular es la más frecuente en los ancianos y será un reto muy grande en el futuro tanto para los pacientes como para los odontólogos. Hay grandes evidencias de que la caries impacta la salud endocrina, cardiovascular y pulmonar, particularmente en personas frágiles.

El tratamiento de la caries como enfermedad infecciosa constarade dos partes fundamentales. La primera consiste en la eliminación del agente infeccioso y tejidos dentales afectados. La segunda parte consiste en la restauración o rehabilitación de diente.
Los odontólogos obturan los dientes eliminando el material dental cariado con el uso de una fresa dental y reemplazándolo con un material como las aleaciones de la plata, oro, porcelana, o resina...