la vid y el vino

 LA VID Y EL VINO

LA VID:
LAS PARTES DE LA PLANTA:
En la planta de la vid se distinguen claramente dos partes. La subterránea, formada por las raíces de mayor o menor grosor, más o menos viejas, cuyas extremidades más finas y jóvenes forman la cabellera y tienen función de sostén, absorción y reserva. En el extremo de una raicilla, con cierto aumento, se puede observar una especie dededal, con tejidos duros llamado cofia o pilorriza, que protegen al meristema que la hace crecer y le permite penetrar en el suelo. A poca distancia existe la zona de pelos absorbentes, único lugar de ingreso de agua y nutrimentos desde el suelo.
En la parte aérea se distinguen el tronco, los brazos; que se encargan de sostén y conducción, además los troncos también respiran y almacenan. Continúanasí los pámpanos que se originan a partir de que brota una yema latente, pero después de un proceso, que se llama maduración del sarmiento o agostamiento se lo denomina sarmiento. Los pámpanos se ensanchan en ensanchan en las zonas donde se encuentran las yemas, hojas, zarcillos y racimos, ese ensanchamiento es lo que conocemos como nudo y al espacio que hay entre nudo y nudo se lo llama entre nudos,estos son más cortos cerca del brote pero a medida que se va alejando el tamaño pasa a ser normal. En cada nudo hay una hoja formadas por el pecíolo y la lámina o limbo, que son las partes más importantes de la hoja, luego en su cara posterior tiene una cutícula y pocos estomas a diferencia de la parte inferior que testa menos cutinizada y tiene gran cantidad de estomas. La hoja va a variar deacuerdo con la variedad de uva que produzca, y en ella se producen la fotosíntesis, la respiración y la transpiración. Además de la hoja en los nudos se originan los zarcillos y en forma opuesta a ellas, siempre y cuando no haya un racimo. En un primer momento estos se tornan tiernos y verdes y a medida que van creciendo se van enroscando o retorciendo sobre cualquier superficie que la toque,funcionando de esta forma como sostén para la planta y para el racimo que contiene más peso. Una parte de la planta que es importante y anteriormente la nombramos son las yemas de donde surgen los pámpanos y posteriormente los sarmientos. Las yemas tienen varias escamas, en su interior un cono vegetativo con un meristema terminal; con sus hojas, zarcillos, racimillos de la flor y bosquejos de yemas; ysu función es la de asegurar la perennidad de la especie. Se distinguen dos tipos de yemas las latentes que se desarrollan al año siguiente de su formación y las prontas que pueden desarrollarse el mismo año de formación dando origen a las feminelas o nietos.
Así como la hoja y los zarcillos la flor de la planta también se desprende de los nudos, estos son órganos evolucionados dispuestos en unainflorescencia llamada racimo y que se encuentran perforados por una yema. Una flor hermafrodita está formada por las siguientes partes.
Pedúnculo: con un sistema de vasos conductores conecta a la flor y luego al grano, con el resto de la planta.
Cáliz: muy reducido y formado por cinco sépalos soldados.
Corola: formada por cinco pétalos de color verde poco vistosos y soldados.
Androceo: cincoestambres lo forman y constituyen el órgano masculino.
Disco: cinco nectarios alternados con los estambre.
Gineceo: parte femenina constituida por un pistilo con un ovario y cuatro óvulos.


Por último y más importante el racimo formado por:

Granos o bayas: Aparecen una vez cumplida la fecundación. Tienen diferentes formas así como la hoja según la variedad de la vid, y este está formadopor el hollejo y la piel. Más hacia adentro sigue la pulpa con células de gran tamaño que contienen el mosto y por último están las semillas que son óvulos fecundados y que como máximo pueden encontrarse 4(cuatro) por grano.
Escobajo, raquis o raspón: Está formado por un pedúnculo, un eje principal y ramificaciones primarias, secundarias y terciarias.

Ya dado a conocer las partes de la...