La Vid

¿Qué es la vid?
El vino se hace con el fruto de la vid, es decir la uva. Es un arbustro rastrero y trepador denominado científicamente vitis vinifera. Existen más de cinco mil variedades, razas o cepas de este arbusto, pero las que se usan en todo el mundo para hacer vino no suman más de 300.
PARTES DE LA VID
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La vid comenzó a desarrollarse en nuestro país durante lasegunda mitad del siglo XX, con la construcción de los canales de riego necesarios para hacer frente a las condiciones de la zona de cultivo.
La producción de vinos estuvo orientada al abastecimiento del mercado interno y recibió un fuerte impulso con el tendido de líneas férreas, que unían las zonas productoras con la ciudad de Buenos Aires, desde donde se distribuía a otras zonas del litoral. En laactualidad, alrededor del 70% de la producción de vid se concentra en la provincia de Mendoza y el 25% en San Juan.

Tipos de Uvas .
En la Argentina las principales variedades de uvas tintas son: Merlot, Cabernet Sauvignon, Malbec, Tempranilla, Syrah, Barbera, Pinot Noir, Bonarda, Lambrusco entre otros; dentro de las variedades de uvas blancas mas importantes tenemos: Torrontés, Chardonay,Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Moscatel, Semillón, Pedro Ximenes, etc. 

Condiciones de la actividad de la vid

Clima
Esta especie pertenece a zonas templadas e intertropicales, pudiendo realizarse en zonas donde la temperatura media anual no desciende de los 9 grados.
La vid es bastante resistente a las heladas invernales, pero esta resistencia se reduce luego de la brotación, comprometiéndosela cosecha. Esto lleva a que algunos viñedos muy expuestos estén equipados con dispositivos de lucha contra heladas, eficientes pero costosos, como el riego por aspersión.
Durante el período vegetativo, la vid debe sufrir una acumulación de calor diario suficiente a fin de madurar correctamente sus racimos. Dicha acumulación va desde los 2800 a 4000ºC, dependiendo del cepaje.

Asolamiento
Elasolamiento es importante para la acumulación de azúcares en el fruto. Sin embargo, es bueno recordar que esa radiación solar, solo es eficaz si es interceptada por el follaje. Esto depende del sistema de conducción.

Precipitaciones
Las necesidades de agua se encuentran entre 300 a 600 mm disponibles durante la etapa vegetativa, teniendo en cuenta las pérdidas por evaporación, escurrimiento ypercolación. Además, hay que considerar otros factores, como la capacidad de retención del suelo, la profundidad del enraizamiento, la humedad atmosférica, los fenómenos de rocío y las aptitudes del cepaje y del portainjerto para resistir la sequía.

Suelo
Se puede acomodar a distintos tipos de suelo, desde el pobre al más fértil, desde el más ácido al más calcáreo.
Los buenos suelos vitícolasse caracterizan por una riqueza de mediana a débil, con poder de infiltración elevado, gravosos, que permiten un rápido calentamiento en primavera. En cuanto al ph depende de la cepa que se utiliza.

Producción de la vid
La vid es un arbusto constituido por raíces, tronco, sarmientos, hojas, flores y fruto. Se trata de una planta leñosa que tiene, por lo general, una larga vida, por lo que esfácil encontrar una vid centenaria; tiene un largo período juvenil (3 a 5 años), durante el cual no es capaz de producir flores; las yemas que se forman durante un año no se abren hasta el año siguiente.
En el mes de marzo, cuando el calor comienza a hacerse notar, se produce el denominado “lloro” de la vid, que se expresa a través del fruto. Éste surge muy verde, puesto que está saturado declorofila, y a partir de aquí, toda la planta comienza a trabajar a favor del fruto que, poco a poco, va creciendo.
El momento en que la uva cambia de color recibe el nombre de “envero”. Del verde pasa al amarillo, si la variedad es blanca; y al rojo claro, que se irá oscureciendo, si es tinta. Tanto los trocos como las hojas de la cepa contribuyen al dulzor de la uva, ya que actúan como acumuladores...