La Vid
Páginas: 6 (1371 palabras)
Publicado: 16 de noviembre de 2012
LA VID
Como todas las plantas superiores, la viña está constituida por órganos claramente diferenciados.
SISTEMA RADICULAR
La raíz no presentan nudos e internudos y las raices laterales nacen en forma irregular sobre la raíz principal.
El sistema radicular es tanto descendente como ramificado y la mayor proporción se encuentra en el primer metro y medio.
Las funciones principalesde la raíz son:
* absorción de agua y nutrientes
* acumulación de reservas
* anclaje
SISTEMA VEGETATIVO
El crecimiento que nace de las yemas se conoce como brotes y como sarmiento cuando se torna leñoso.
Las yemas vegetativas dan origen a brotes con hojas.
Las yemas frutales generan hojas, racimos y zarcillos.
HOJA
La hoja es el órgano más importante de la vid ya querealiza las funciones vitales de la planta: transpiración, respiración y fotosíntesis.
A partir del oxígeno y el agua, se forman las moléculas de ácidos, azúcares, proteinas, (que se van a acumular en el grano de la uva determinando su sabor) y almidón (principal compuesto de reserva de la vid), entre otros.
EL FRUTO
El grano de uva se divide en tres partes:
La piel u hollejo,contiene la mayor parte de los componentes colorantes y aromáticos de los vinos y sobre él se ubican levaduras nativas.
La pulpa donde se encuentran los principales componentes del mosto (agua y azúcares) que mediante la fermentación se transformarán en vino.
La semilla o pepa donde se encuentran los taninos.
SISTEMAS DE CONDUCCIÓN
Los principales sistemas de conducción de la vid son lossiguientes
CABEZA O GOBELET
El sistema en cabeza o Gobelet fue introducido en Chile por los españoles, durante el período de la conquista. Este es el sistema más antiguo de conducción y aún se utiliza en el sur de Chile y en los viñedos de secano.
ESPALDERA
Es el sistema más empleado en el mundo
Se adapta muy bien tanto para poda en cargador, como pitones y permite además la cosechamecánica
PARRONAL ESPAÑOL.
El parronal es el sistema más común para la producción de uva de mesa aun cuando también es utilizado para la producción de uva pisquera y uva para vino.
VINIFICACIÓN
Conjunto de operaciones realizadas en el proceso de elaboración de los vinos.
FERMENTACION ALCOHOLICA
FERMENTACION VINOS BLANCOS
PRENSADO
MOLIENDA DEL GRANO
DESGRANE DE LA UVAENFRIADO
FILTRADO
EMBOTELLACION
GUARDA
O
CRIANZA
FERMENTACION VINOS TINTOS
MACERACION
CARBONICA
D
E
S
C
U
B
E
MOLIENDA
DESGRANE
VINO
GOTA
FERMENTACION
MALOLACTICA
FILTRADO
EMBOTELLACION
CRIANZA
O
GUARDA
PRENSADO
DE
ORUJO
VINO
PRENSA
CHAMPAGNE O VINOS ESPUMOSOS
El champán (o champaña) del francés, champagne, es un tipo de vino espumoso elaboradoconforme al método "champenoise" en la región de Champaña, Francia.
VARIEDADES UTILISADAS EN FRANCIA
Chardonnay: es una uva blanca y representa el 26% de la superficie cultivada
Pinot noir: es una uva tinta de pulpa blanca que representa un 37% de la superficie cultivada, y que es la que se usa para los tintos de Borgoña
Pinot meunier: otra uva tinta de pulpa blanca que representa otro37% de la superficie cultivada.
METODOS DE PRODUCCION DE VINOS ESPUMOSOS
Existen dos métodos: Champenoise y Charmat
MÉTODO CHAMPENOISE
El método tiene dos fases de fermentación.
Una primera en cava (como todos los vinos) y una segunda en botella.
Para reactivar la fermentación en la botella se le añade un licor de tiraje, compuesto de azúcar y en su caso levaduras. Como lafermentación genera CO2 y la botella está cerrada el gas se disuelve en el líquido.
Para eliminar los sedimentos, se congela el cuello de la botella, se descorcha y el gas expulsa la franja congelada (donde se encuentran los sedimentos).
Después se llena la botella con el licor de expedición, que le confiere el dulzor deseado (brut, semiseco, etc.) y se vuelve a tapar con un tapón especial....
Como todas las plantas superiores, la viña está constituida por órganos claramente diferenciados.
SISTEMA RADICULAR
La raíz no presentan nudos e internudos y las raices laterales nacen en forma irregular sobre la raíz principal.
El sistema radicular es tanto descendente como ramificado y la mayor proporción se encuentra en el primer metro y medio.
Las funciones principalesde la raíz son:
* absorción de agua y nutrientes
* acumulación de reservas
* anclaje
SISTEMA VEGETATIVO
El crecimiento que nace de las yemas se conoce como brotes y como sarmiento cuando se torna leñoso.
Las yemas vegetativas dan origen a brotes con hojas.
Las yemas frutales generan hojas, racimos y zarcillos.
HOJA
La hoja es el órgano más importante de la vid ya querealiza las funciones vitales de la planta: transpiración, respiración y fotosíntesis.
A partir del oxígeno y el agua, se forman las moléculas de ácidos, azúcares, proteinas, (que se van a acumular en el grano de la uva determinando su sabor) y almidón (principal compuesto de reserva de la vid), entre otros.
EL FRUTO
El grano de uva se divide en tres partes:
La piel u hollejo,contiene la mayor parte de los componentes colorantes y aromáticos de los vinos y sobre él se ubican levaduras nativas.
La pulpa donde se encuentran los principales componentes del mosto (agua y azúcares) que mediante la fermentación se transformarán en vino.
La semilla o pepa donde se encuentran los taninos.
SISTEMAS DE CONDUCCIÓN
Los principales sistemas de conducción de la vid son lossiguientes
CABEZA O GOBELET
El sistema en cabeza o Gobelet fue introducido en Chile por los españoles, durante el período de la conquista. Este es el sistema más antiguo de conducción y aún se utiliza en el sur de Chile y en los viñedos de secano.
ESPALDERA
Es el sistema más empleado en el mundo
Se adapta muy bien tanto para poda en cargador, como pitones y permite además la cosechamecánica
PARRONAL ESPAÑOL.
El parronal es el sistema más común para la producción de uva de mesa aun cuando también es utilizado para la producción de uva pisquera y uva para vino.
VINIFICACIÓN
Conjunto de operaciones realizadas en el proceso de elaboración de los vinos.
FERMENTACION ALCOHOLICA
FERMENTACION VINOS BLANCOS
PRENSADO
MOLIENDA DEL GRANO
DESGRANE DE LA UVAENFRIADO
FILTRADO
EMBOTELLACION
GUARDA
O
CRIANZA
FERMENTACION VINOS TINTOS
MACERACION
CARBONICA
D
E
S
C
U
B
E
MOLIENDA
DESGRANE
VINO
GOTA
FERMENTACION
MALOLACTICA
FILTRADO
EMBOTELLACION
CRIANZA
O
GUARDA
PRENSADO
DE
ORUJO
VINO
PRENSA
CHAMPAGNE O VINOS ESPUMOSOS
El champán (o champaña) del francés, champagne, es un tipo de vino espumoso elaboradoconforme al método "champenoise" en la región de Champaña, Francia.
VARIEDADES UTILISADAS EN FRANCIA
Chardonnay: es una uva blanca y representa el 26% de la superficie cultivada
Pinot noir: es una uva tinta de pulpa blanca que representa un 37% de la superficie cultivada, y que es la que se usa para los tintos de Borgoña
Pinot meunier: otra uva tinta de pulpa blanca que representa otro37% de la superficie cultivada.
METODOS DE PRODUCCION DE VINOS ESPUMOSOS
Existen dos métodos: Champenoise y Charmat
MÉTODO CHAMPENOISE
El método tiene dos fases de fermentación.
Una primera en cava (como todos los vinos) y una segunda en botella.
Para reactivar la fermentación en la botella se le añade un licor de tiraje, compuesto de azúcar y en su caso levaduras. Como lafermentación genera CO2 y la botella está cerrada el gas se disuelve en el líquido.
Para eliminar los sedimentos, se congela el cuello de la botella, se descorcha y el gas expulsa la franja congelada (donde se encuentran los sedimentos).
Después se llena la botella con el licor de expedición, que le confiere el dulzor deseado (brut, semiseco, etc.) y se vuelve a tapar con un tapón especial....
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