LA YUCA

LA YUCA
La Yuca, cassava, arrurruz de Brasil, mandioca … Tantos nombres para una raíz que puede ser utilizado en una variedad de platos. El ingrediente más conocido extraído de la raíz de yuca es laharina de tapioca, almidón de tapioca o harina de yuca. ¿Suena familiar? Puedes usar la yuca tanto como mucha gente utiliza las papas. Budines, panes, pasteles, patatas fritas, fritas, purés,rellenos, sopas, etc se pueden hacer con yuca o tapioca. Libre de gluten, puede reemplazar la harina de trigo y es muy utilizado por personas con alergias al trigo, al igual que la enfermedad celíaca.Propiedades de la yuca: un tubérculo con beneficios nutricionales interesantes gracias a su alto contenido en hidratos de carbono complejos y por tanto en energía. Además, es un alimento saludable en cuantoa su alto contenido en vitaminas y minerales.
La yuca es un cultivo perenne con alta producción de raíces reservantes, como fuente de carbohidratos y follajes para la elaboración de harinas con altoporcentaje de proteínas. Las características de este cultivo permite su total utilización, el tallo (estacón) para su propagación vegetativa, sus hojas para producir harinas y las raíces reservantespara el consumo en fresco o la agroindustria o la exportación.
LA PAPA
El cultivo de papas requiere una gran preparación del suelo. No se necesitan semillas, sino “papas de semillas”. Son pequeñostubérculos (parte de un tallo subterráneo, o de una raíz) o fragmentos, que se introducen en una profundidad de 5 o 10 centímetros en la tierra, depende del tamaño de la papa.
La papa, perteneciente algénero Solanum, es americana y su distribución es desde el sur del cañón del Colorado, en Estados Unidos de Norteamérica, pasando por todos los países con cordillera andina, hasta los Chonos, en el sur deChile.
En las localidades tipo se entrevistó a un total de 74 agricultores de diferentes comunidades de las provincias indicadas: Omasuyos (La Apacheta), Larecaja (Munaypata, Iminapi, Paconi,...