la zanahoria

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
Unidad Educativa “Carmelo Fernández”
Guama – Yaracuy





Grupo Investigador
López Yannahasky
Sequera Dargelis
Pinto María
Hernández Yulimar
5º año sección “D”
Tutor: Guerra David


Mayo, 2013
República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la EducaciónUnidad Educativa “Carmelo Fernández”
Guama – Yaracuy













Mayo, 2013
DEDICATORIA

A dios todo poderoso, por darnos la oportunidad de la vida y la fortaleza para seguir adelante en los momentos difíciles y poder cumplir una de las mates propuestas y así seguir alcanzando uno de nuestros sueños.
A nuestros representantes por traernos al mundo;brindarnos su apoyo y constancia durante nuestros estudios.
A nuestro profesor tutor David Guerra por enseñarnos perseverancia para alcanzar una de nuestras metas.
A nuestros familiares y amigos que en el momento preciso nos brindaron apoyo y comprensión para alcanzar uno de nuestros sueños.


CON VALOR Y CONSTANCIA
SE VENCEN LAS DIFICULTADES…








AGRADECIMIENTO

Deseamos expresarnuestro más sincero agradecimiento a todos quienes desinteresadamente nos apoyaron brindándonos confianza, afecto y gratitud.
A dios por guiarnos y darnos la fuerza para seguir adelante y lograr nuestra menta.
A nuestro tutor profesor David Guerra por prestarnos sus conocimientos y tenernos paciencia.
A la unidad educativa “Carmelo Fernández” por habernos brindado la oportunidad de cursarnuestro estudios y brindarnos las herramientas necesarias de conocimiento y aprendizaje.
A nuestros representantes por brindarnos su confianza de una u otra manera para que nuestra investigación se diera a cabo.


A TODOS MIL GRACIAS…
LUCHAR POR LO IMPOSIBLE,
ES LUGRACHAR POR LO QUE SE PUEDA LOGRAR…



República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
UnidadEducativa “Carmelo Fernández”
Guama – Yaracuy

Efecto de un colorante natural a base de zanahoria (Daucus Carota) como sustituto del amarillo Nº 5 (tartrazina) en la gelatina
Autores
López Yannahasky
Sequera Dargelis
Pinto María
Hernández Yulimar
RESUMEN
En la actualidad el uso de colorantes sintéticos en los alimentos están siendo cuestionados por los consumidores acausa de los efectos perjudiciales para la salud y están optando por productos más naturales. Una de las alternativas es el uso de colorantes naturales extraídos de fuentes vegetales. Debido a esto se ha realizado la presente investigación, que tiene como objetivo determinar el efecto de un colorante natural a base de zanahoria (Daucus Carota) como sustituto del amarillo Nº 5 (tartrazina) en lagelatina, dicho estudio se ubica en una investigación cuasi-experimental apoyada de una modalidad de campo. El presente estudio investigativo constó de cuatro fases, entre estas la prueba piloto la cual consistió en preparar la gelatina con colorante artificial y aplicarle un pre-test con la finalidad de estudiar su efecto sobre los consumidores, la segunda fase fue la extracción del pigmento(β-caroteno) de la zanahoria siguiendo las indicaciones de un flujograma, la tercera fase consistió en el estudio de la prueba experimental, la cual fue preparada con el colorante natural extraído de la zanahoria y evaluada mediante un post-test el cual se elaboró con una escala de estimación igual a la del pre-test con el fin de estudiar su efecto sobre los consumidores; por último se realizó lacomparación de ambas prueba (pre-test y post-test) dando resultados favorable de las mismas sobre los aspectos evaluados, por lo que se entiende que la prueba experimental fue aceptada por sus consumidores.
Descriptores: colorante, pigmento, zanahoria, colorante natural, extracción de pigmento, β-caroteno.
INDICE GENERAL







INTRODUCCIÒN
El uso del colorante en los alimentos se...