Lab. de microobiologia

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PRACTICA 10 ANALISIS MICROBIOLOGICO A MANIPULADORES Docente catedrático: Marcela Quintero R, Mic.Industrial

10.1. INTRODUCCION El manipulador principalmente en la industria de alimentosdesarrolla un papel muy importante en la prevención de intoxicaciones alimentarias y de otras enfermedades transmitidas por alimentos. Por lo tanto la herramienta de trabajo más utilizadas son lasmanos las cuales se deben mantener aseadas siguiendo una estricta rutina de limpieza, que asegure la calidad de los alimentos. Existen diferentes métodos para evaluar la mano de los operariosdonde se incluye: contacto, enjuague e hisopo. 10.2. OBJETIVO Conocer y aplicar la técnica para realizar un análisis microbiológico a manipuladores de alimentos. 10.3. REACTIVOS Y MEDIOS DECULTIVO Agar YDC (OGY) 2 por grupo Agar nutritivo (VRB) 2 por grupo Cajas de pretri estériles Tubos 16X150 mm con 10 ml de agua peptonada al 0,1% (Caldo TAT, Tripticasa azolectin Tween) Hisoposestériles Pipetas de 1ml estériles 10.4. EQUIPOS • • Incubadora Microscopio

10.5. PROCEDIMIENTO • • • Tome un hisopo estéril, desempáquelo y mójelo con caldo TAT. El hisopo se debe pasar portoda la superficie de las manos incluyendo las uñas Mójelo nuevamente para dejar en el tubo microorganismos y se impregne del caldo, continúe con el recorrido por las manos, completando laizquierda y la derecha, por ultimo deje el hisopo dentro del tubo.

• • • 10.6

A partir del tubo, tome 1ml y siembre en cada caja y adicione el medio YDC fundido, homogenice e incube de 2 a 3días a temperatura ambiente. Repita el mismo procedimiento usando el agar nutriente, incube 24 -48 horas a 35°C. Cuente las colonias presentes en cada caja RESULTADOS

El recuento se informacomo UFC/manipulador . 10.7. PREGUNTAS COMPLEMENTARIAS • • De acuerdo a la secretaria de salud, que otros análisis se deben hacer a los manipuladores. Cómo se realiza el método de enjuague?

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