Lab. proteinas

PROPIEDADES FUNCIONALES DE LAS PROTEÍNAS
_Estudiantes: Leidy Castro, Jennifer López, Carlos Sanz, Cristian Torres León, Marly Valencia_
INTRODUCCIÓN: La composición de lasproteínas o sea la naturaleza de los residuos de aminoácidos a lo largo de la cadena pepitica, determina su interacción con las moléculas que lo rodean y por lo tanto las características del alimento.Las propiedades funcionales de las proteínas pueden ser calcificadas dentro de tres grandes grupos según el tipo de interacción que predomine:
Propiedades de hidratación, de las cuales dependenlas interacciones proteína- agua y entre las cuales están:
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Propiedades dependientes de lasinteracciones proteína:
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propiedades de superficie, entre ellas están:
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A pesar de que laspropiedades funcionales de las proteínas se han dividido en estos tres grupos, esto no significa que cada una sea independiente de la otra; por ejemplo viscosidad y solubilidad dependen la una de laotra y de las otras interacciones proteína.
Todas las propiedades funcionales de las proteínas dependen de la concentración de la proteína misma y de los factores del medio en que se encuentrantales como:
pH
temperatura
Fuerza iónica
El objetivo de este ejercicio de laboratorio es describir las propiedades funcionales que presentan las proteínas y los factoresque las afectan.
PROTOCOLO 2.1 Análisis de la solubilidad (albumina de huevo)
En un vaso de precipitados de 100 ml, vierta aproximadamente 20 ml de clara de huevo, luego añada 70 mlde agua destilada.
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2.2 Análisis de la...