Lab AA Y Proteinas


Pruebas generales para aminoácidos y proteínas.

Ibarra Luisa fernandal.1; Mesa Concha Cristian Danilo.2;Ordoñez Andrés Mauricio.3
Ingeniería Agropecuaria, Facultad de Ciencias Agrarias.
Universidad del Cauca
RESUMEN

En la práctica “Proteínas y aminoácidos” se llevo a cabo una serie de pruebas cualitativas colorimétricas, las cuales permiten identificar diferentes grupos funcionales enaminoácidos, proteínas y una muestra problema.

1. OBJETIVO
1.
2. Comprobar experimentalmente que pruebas específicas son positivas para las soluciones preparadas en la práctica.
3.
2. RESULTADOS Y OBSERVACIONES.
4. Tabla 1. Resultados de las pruebas colorimétricas utilizadas en la práctica.
5. MUESTRA
6.
7. PRUEBA
8.
9.
10. Biuret
11. Ninhidrina
12. Xantoproteica
13. Clara de Huevo
14. +
15.+
16. +
17. Gluten de trigo
18. +
19. +
20. +
21. Proteína de soya
22. +
23. -
24. -
25. Urea
26. +
27. -
28. -
29. Agua
30. -
31. -
32. -
33. Alanina
34. +
35. -
36. -
37. Histidina
38. +
39. -
40. -
41. Tirosina
42. -
43. -
44. +
45. Triptófano
46. +
47. -
48. +
49. M. Problema
50. +
51. -
52. -
53.
3. ANALISIS DE RESULTADOS
54.
3.1. Estructuras y composición de las muestras analizadas.
55.56. Tabla 2. Composición clara de huevo.
57.
58.
59. Proteínas
60. Lípidos
61. Agua
62. Minerales
63. Clara
64. 11,0
65. 0,2
66. 88,0
67. 0,8
68.
69.
70. Figura 1. Estructura del gluten de trigo.
71.
72.
73.
74.
75. Figura 2. Estructura de la proteína de soya.
76.
77.
78.
79. Figura 3. Estructura de la urea.
80.
81.
82. Figura 4. Estructura del agua.
83.
84.
85. Figura 5. Estructurade la alanina.
86.
87.
88.
89.
90. Figura 6. Estructura de la histidina.
91.
92.
93.
94. Figura 7. Estructura de la tirosina.
95.
96. Figura 8. Estructura del triptófano.
97.
98.
99.
3.2. ANALISIS
100.
101. Los datos consignados en la tabla 1, se tomaron con base a las observaciones que se realizaron en las diferentes pruebas cualitativas para aminoácidos y proteínas.
3.2.1.XANTOPROTEICA.
102. A continuación se muestra la reacción para la prueba Xantoproteica.
103. Figura 9. Reacción de la prueba Xantoproteica.
104.
105.
106. La reacción Xantoproteica, consiste en una sustitución electrofílica aromática de un grupo nitro, por lo tanto la reacción xantoproteica es una prueba para aminoácidos y proteínas que presentan grupos R con anillos aromáticos activados, el ácidonítrico forma nitroderivados y como indicador de estos se observa color amarillo o naranja. En la práctica se obtuvo resultado positivo para la clara de huevo o albumina, lo que es acertado, ya que esta es rica en aminoácidos aromáticos, así mismo se obtuvo un resultado positivo para el gluten de trigo, lo que debemos a la composición rica en diferentes tipos de aminoácidos, en esta prueba además seobservo un color amarillo de mayor intensidad que la clara de huevo para la muestra de la tirosina y el triptófano que también reaccionan ya que su estructura está compuesta por un anillo aromático.
107. Las demás muestras dieron negativas al no tener grupos reactivos para esta sustitución, en cuanto a la muestra problema, con esta prueba se sabe que no es o no contiene anillos aromáticos parareaccionar.
108.
3.2.2. NINHIDRINA.
109.
110. La prueba con Ninhidrina, es positiva para los aminoácidos que tienen grupos amín y carboxilos libres para interactuar con el reactivo, y producir coloración que permita identificarlos
111.
112. Esta prueba ocurre en dos pasos:
113. 1-El aminoacido se oxida, descarboxilándose y libera amoniaco, al tiempo, uno de los equivalentes de Ninhidrina sereduce a Hidrindantina.
114. 2-La Hidrindantina y otro equivalente de Ninhidrina, tienen reacción con el amoniaco y así se puede observar el color morado.
115. En la figura 10 se presenta la reacción y el mecanismo para la prueba de ninhidrina.
116.
117. Figura 10. Reacción para la prueba de la ninhidrina.
118.
119.
120.
121. En esta prueba las muestras de clara de huevo, gluten de trigo y...