Proteinas (lab)

Universidad de San Carlos de Guatemala Miércoles, Sección A
Facultad de Ciencias Químicas y FarmaciaEscuela de Química Biológica
Algunas Propiedades Físicas de las Proteínas
Guatemala, 23 de Febrero de 2011

Objetivos:
* Determinar el punto isoeléctrico de la caseína a partir de losdiferentes factores de desnaturalización.
* Observar la desnaturalización de la albumina utilizando factores físicos.
Resultados:
Cuadro 1. Precipitado Estimado Serie 1
Tubo | 1 | 2 | 3 | 4 | 5| 6 | 7 | 8 | 9 |
Al mezclar (0 min) | 0 | + | ++ | ++ | ++ | +++ | ++ | +++ | 0 |
10 min | 0 | + | ++ | +++ | +++ | +++ | ++ | +++ | 0 |
20 min | 0 | + | ++ | +++ | +++ | ++++ | ++ | +++ | 0 |pH | 5.59 | 5.33 | 4.85 | 4.73 | 4.67 | 4.57 | 3.95 | 3.82 | 3.74 |
+datos experimentales

Cuadro No. 2 Precipitado Estimado Serie 2
Tubo | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
Al mezclar (0min) | + | + | + | ++ | ++ | + | + | +++ | 0 |
10 min | ++ | ++ | ++ | ++ | +++ | + | + | +++ | 0 |
20 min | ++ | ++ | +++ | ++ | ++++ | ++ | ++ | ++++ | 0 |
+Datos experimentales
Cuadro No. 3Precipitado Estimado Serie 3
Tubo | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
Al mezclar (0 min) | 0 | 0 | 0 | + | + | +++ | + | + | + |
10 min | 0 | 0 | 0 | + | + | ++++ | +++++ | ++++ | +++ |
20min | 0 | 0 | 0 | + | + | ++++ | +++++ | ++++ | +++ |
*datos experimentales

Discusión de Resultados:
En las proteínas, el grupo amino primario de un aminoácido esta unido al grupo carboxilo delaminoácido siguiente, formándose un enlace amida (péptido) (ver anexo) (Baynes 2005).
El gran numero de aminoácidos que componen una molécula proteica determina que su estructura sea extremadamentecompleja, y para poder estudiarla es preciso dividirla artificialmente llamados < Niveles de organización de la estructura proteica> las cuales son las estructuras Primarias, Secundarias, Terciarias y...