Laboratorio biologia ib

ACTIVIDAD ENZIMÁTICA DE LA RENINA


SANTIAGO CORREA


LABORATORIO BIOLOGIA


CHÍA, COLOMBIA


MAYO 2013




I. Introducción
a. Título: Actividad Enzimática de la renina.
b. Pregunta de investigación: ¿Cómo el estado de la leche en el cual actúa la enzima renina afecta la actividad de esta y su funcionamiento?
c. Hipótesis: La leche que esta menos procesada (no pausterizada)permitirá actuar mejor a la enzima sobre ella, asi logrando un mejor cuajamiento en la leche formando un queso más sólido y en mayor cantidad, debido a que la leche entera tiene las proteínas y sustancias como la caseina “intactas” mientras que la procesada ya ha perdido algunas de estas.
d. Variables:
-Dependiente: La actividad de la enzima renina sobre la leche ( la Cantidad de queso formadoy su consistencia sólida).
-Independiente: Los 2 tipos de leche usados: pausterizada y no
pausterizada.
-Controlada: La temperatura a la cual se calento la leche, la
cantidad de renina añadida a la leche, los ml de yogurt usados,
el tiempo que se dejo la leche en reposo. El cuajo (renina). La temperatura. El tiempo. La cantidad de yogurt usada.

e. Control de variables
Secompraron 3 litros de leche pausterizada y se tomaron 3 litros de leche sin pausterizar directamente de la vaca, se compró yogurt natural y se usaron 75 ml por cada 3 litros de leche medidos con una probeta, se añadió 1/13 de pastilla de cuajo y se midió con un termómetro los 70ºC de temperatura en la leche de la olla. Ambas leches se dejaron en reposo el mismo tiempo.
II. Materiales yMétodos
a. Materiales: - 1 olla
1 Estufa
3 litros de cada tipo de leche
75 ml de yogurt natural
1/13 de pastilla de cuajo por leche
1 colador
1 recipiente
b. Métodos: 1. Tomar 3 litros de leche y calentarlos a 70ºc.
2. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
3. adicionar los 75 ml de yogurt sin sabor.
4.Agregar 1/13 de renina (cuajo) a la leche.
5. Dejar la mezcla a temperaturaambiente hasta que se cuaje la leche.
6. pasar por el colador la mezcla y poner el queso en recipiente.
III. Datos
a. Datos en bruto
Los datos en bruto en este experimento son presentados en la siguiente tabla:
3 litros de leche pausterizada.
3 litros de leche sin pausterizar.
1/13 de pastilla de cuajo por cada tipo de leche.
75ml de yogurt natural.

b. Incertidumbre
No tenemosincertidumbre ya que la temperatura y las medidas de leche y yogurt fueron medidas precisamente con termómetros y probetas, y en el caso de este experimento un error en un grado Cº o un ml de líquido, es insignificante, y en cuanto al cuajo fue agregado en la misma cantidad en las dos leches (cantidad mas que necesaria para cuajarla).


c. Procesamiento de datos brutos
El procesamiento de datosbrutos fue la adicion de la renina al queso y lo demas que esta explicado en los metodos y la observación de la cantidad de queso que la renina habia cuajado con los dos tipos diferentes de leches, y debido a que no teniamos instrumentos para poder medir esta cantidad y el tiempo fue muy limitado, realizamos una escala del 1 al 10 en la cual 1 es que no cuajo nada y 10 que cuajo perfectamente. Con estaescala se procesaron los datos brutos y los resultados dados con esta escala son presentados a continuación.



d. Presentación de datos procesados
En cuanto a los datos procesados fueron los resultados que obtuvimos al procesar los dos tipos de leches, y obtener el queso. Estos resultados fueron que la leche sin pausterizar cuajo perfectamente y se formo gran cantidad de queso solido,mientras que la leche pausterizada tan solo formo pequeñas “bolitas” de queso, pero casi todo quedo liquido. Como no teniamos forma de medir cuanto habia cuajado la leche ni tiempo para hacerlo, tan solo lo vimos a simple vista. Con lo que se observo realicé una escala de cuajo de la leche para poder medir los resultados de una manera cuantitaiva con una escala del 1 al 10, en donde 1 sera que no...