Laboratorio de quimica de alimentos

Universidad Nacional del Callao
Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos

2010
DETERMINACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES POR EL MÉTODO DE BERTHAND

INTEGRANTES:

* Haro Yactayo Evelyn* Luyo Ayala Victoria
* Obregón Chávez Christián
* Solano Cépeda Manuel
* Cuzcano Sánches Luis
* Hilarión Medrano Richard

Prof.: Ing. Carlos Chinchay Barragán

PRÁTICA N° 2DETERMINACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES POR EL MÉTODO DE BERTHAND

I.- OBJETIVO:

* Dar a conocer un método cuantitativo para la determinación de azucares en los alimentos.

II.- REVISIÓN DELITERATURA:

Muchos monosacáridos y oligosacáridos contienen grupo libres o potencialmente libre, grupo aldehído y cetonas que en medio alcalino tienen la capacidad de reducir a ciertos metales talescomo cobre, bismuto, fierro, plata, etc.
Uno de los métodos para la determinación de azucares reductores es el de Bertrand modificado por Schomberg, que se basa en la relación entre el azúcarreductor y el cobre en estado cúprico. Cuando en una solución alcalina de hidróxido de cobre esta presente un agente reductor (algunos azúcares), el hidróxido de cobre es reducido a óxido cuproso (cambio enel estado de oxidación del cobre desde Cu2+ a Cu+), produciéndose un precipitado insoluble de color rojo ladrillo.

III.- MATERIALES Y MÉTODOS:

Materiales, Reactivos, Equipos e Instrumentos.* Bureta de 25ml
* Embudo de vidrio
* Enlermeyer de 250ml
* Pipetas de 5ml y 10ml
* Vaso de precipitado de 100ml y 250ml
* Pisceta
* Bagueta
* Cocinilla
* Rejilla deasbesto
* Papel filtro
* Soluciones de Fehling Ay B
* Solución de sulfato ferroso amoniacal 0.3N
* Solución de dicromato de potasio 0.2N
* Subacetato de plomo
* Carbonato desodio
* Solución de difenilamina (sulfato) de bario al 0.3%
* Agua destilada

Método

* Tomar 20ml de la muestra líquida ó 15 g en el caso de raíces y tubérculo (previamente molidos) ó...