Laboratorio Enzimas

LABORATORIO N° 3
“RECONOCIMINETO DE LÍPIDOS”

PRESENTADO POR:
CARLOS ENRIQUE GUZMAN ROSERO COD. 2009283055
FRANCISCO JAVIER CARVAJAL ANDRADE COD. 2009283055
JORGE EDUARDO MUNAR SANCHEZ COD. 2010297081

PRESENTADO A LA ASIGNATURA DE:
BIOQUIMICA
CODIGO BEINAG01-112062 GRUPO 01-02
TRABAJO PRESENTADO AL PROFESOR:
EDUARDO PASTRANA BONILLA

UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA
FACULTAD DEINGENIERIA
ABRIL DEL 2012
NEIVA
INTRODUCCIÓN

Con este trabajo se quiere dar a conocer las propiedades de los lípidos identificadas con la práctica en el laboratorio y contaremos de manera detallada los resultados obtenidos en el laboratorio reconocimiento de lípidos.
Los lípidos o grasas es un grupo diversificado de sustancias con características físicas y químicas muy comunes y particulares, en elcaso de este trabajo queremos determinar sus propiedades y características fundamentales y que las convierten en elemento indispensables.
Los lípidos son fundamentales por que conjuntamente con los carbohidratos representa la mayor fuente de energía para el organismo, reservan energía y son la base de las estructuras bióticas.
El desarrollo de la práctica nos debe llevar a entender que loslípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
1. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4,1 kilocaloría/gr.
2. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como eltejido adiposo de pies y manos.
3. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
4. Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias alos ácidos biliares y a los proteolípidos.
Al igual que los glúcidos, los lípidos se utilizan en su mayor parte para aportar energía al organismo, pero también son imprescindibles para otras funciones como la absorción de algunas vitaminas (las liposolubles), la síntesis de hormonas y como material aislante y de relleno de órganos internos. También forman parte de las membranas celulares y de lasvainas que envuelven los nervios.
Están presentes en los aceites vegetales (oliva, maíz, girasol, cacahuete, etc.), que son ricos en ácidos grasos insaturados, y en las grasas animales (tocino, mantequilla, manteca de cerdo, etc.), ricas en ácidos grasos saturados. Las grasas de los pescados contienen mayoritariamente ácidos grasos insaturados.
A pesar de que al grupo de los lípidos pertenecenun grupo muy heterogéneo de compuestos, la mayor parte de los lípidos que consumimos, pertenecen al grupo de los triglicéridos. Están formados por una molécula de glicerol, o glicerina, a la que están unidos tres ácidos grasos de cadena más o menos larga. En los alimentos que normalmente consumimos siempre nos encontramos con una combinación de ácidos grasos saturados e insaturados.
Observemos laspropiedades y características de los lípidos por medio de tres técnicas: saponificación, tinción y solubilidad que vamos a describir, analizar, y estudiar en el laboratorio.

OBJETIVOS

* Poner de manifiesto ciertas propiedades de los lípidos, algunas de las cuales pueden servirnos para su identificación.

PROCEDIMIENTO

Saponificación:
Colocamos en un tubo de ensayo aproximadamente2,5 mililitros de aceite vegetal, y 2 mililitros de una solución de hidróxido sódico al 20%, la cual agitamos enérgicamente durante 3 minutos, posteriormente tomamos el tubo de ensayo con una pinza y la calentamos en el mechero durante 5 minutos airándola un poco, transcurrido este tiempo podemos ver 3 capaz, luego llevamos esta muestra a centrifugar y tenemos el resultado de forma concreta....