laboratorio proximal

4.-Presentacion y análisis de resultados
4.1.-Humedad
El porcentaje de humedad se determino mediante un crisol con una muestra húmeda de un picado de porotos con carne y tallarines llevado a 105°C aproximadamente.
4.1.1 Presentación de resultados
Tabla 4.1.1.1 Datos extraídos del la experiencia en el laboratorio
Masa conjunto crisol muestra 1
33,2 gr
Masa Muestra 1
2,0306 gr
Masaconjunto crisol muestra 1 luego de la estufa
33,7
Masa Muestra 2
2,0515 gr
Masa conjunto crisol muestra 2
19,1566 gr
Masa conjunto crisol muestra 1 luego de la estufa
17,4906 gr.

Posteriormente calculamos el porcentaje de grasa en base seca acorde a la siguiente fórmula:

% Humedad1 =
% Humedad2 =
Finalmente se tiene que el porcentaje de humedad promedio corresponde a 52,91604.2.-Grasas:
El porcentaje de grasas en el análisis proximal llevado a cabo en nuestra experiencia fue determinado en base al método de extracción de Soxhlet, en el cual se utilizó una muestra seca del producto a analizar (picado de leguminosas con carne y tallarines).

4.2.1 Presentación de resultados
Tabla 4.2.1.1 Datos extraídos del la experiencia en el laboratorio
Masadel balón
105,4030 gr
Masa muestra seca
3,0953 gr
Masa Balón aceite
106,9223 gr

Posteriormente calculamos el porcentaje de grasa en base seca acorde a la siguiente fórmula:


% De grasa en base seca =
Para el posterior cálculo de extractos no nitrogenados se necesita los porcentajes en base húmeda por lo que hay que transformar el porcentaje de base seca a base húmeda. Parael cálculo se tiene que la masa de la muestra húmeda corresponde a un 100% y la muestra seca corresponde a 100% menos el porcentaje de humedad1 por lo que el porcentaje de muestra seca corresponde a un 18,5258%. Finalmente se calcula en base a una regla de tres seguida del posterior cálculo del % de grasa en base húmeda.
X gr muestra húmeda  100,0000%
3,0953 gr de seca  18,5258%Por lo que nos queda una muestra húmeda de 16,7081 gramos y calculando ahora el porcentaje grasa en base húmeda se tiene:
% De grasa en base húmeda =

4.3.-Nitrógeno
El método de determinación de nitrógeno se llevo a cabo en base al método de microkjeldahl.
Para poder llevar a cabo el método de microkjeldahl se debió hacer una normalización del HCl el cual fue estandarizado en base alpatrón primario Na2CO32 de una concentración de 0,015 N dando como resultado una normalidad promedio de HCl de 0,0128 N
4.3.1 Presentación de resultados:
Tabla 4.3.1.1 Datos extraídos del la experiencia en el laboratorio
Volumen gastado en el blanco
9 ,0000 ml
Volumen gastado 1*3
17,5000 ml
Masa muestra seca 1
0,1046 gr
Volumen gastado en la segunda titulación19,1000 ml
Masa muestra seca 2
0,1219 gr
Normalidad del HCl
0,0128 N

Para el cálculo de porcentaje de nitrógeno en base húmeda se ha primero de determinar la muestra en base húmeda para ello se tiene que la muestra húmeda corresponde a un 100% y la muestra seca corresponde a un 100 % menos el porcentaje de humedad, dando como resultado que la muestra seca corresponde a un18,5258% calculando con una regla de tres se tiene:
X gr muestra húmeda  100,0000%
0,1219 gr de seca  18,5258%
Por lo que nos queda una muestra húmeda de 0,6580 gramos y calculando ahora el porcentaje de Proteínas en base húmeda se tiene:
%Proteínas=
%Proteínas en base húmeda =
%Proteínas en base húmeda= 1,7191 %


4.4.-Fibra Cruda
La Fibra cruda se determino en base a unprocedimiento en el cual se utilizo muestra seca y desgrasada.
4.4.1 Presentación de resultados:
Tabla 4.4.1.1 Datos extraídos del la experiencia en el laboratorio
Masa muestra seca desgrasada
2,0479 gr
Masa Fibra luego de sacarla de la estufa
43,0503gr
Masa Fibra luego de sacarla de la mufla
42,9754 gr

Posteriormente calculamos el porcentaje de fibra acorde a la...