Analisis proximal

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RESUMEN
En esta experiencia de laboratorio pondremos en estudio y en práctica el Análisis Proximal, la cual es una herramienta analítica que permite la determinación de los macronutrientes presentes en los alimentos. Este análisis comprende la determinación analítica de lípidos, humedad, proteínas y cenizas. Luego por diferencia se calculan los hidratos de carbono.
El Análisis Proximal tambiénpermite determinar el aporte calórico de estos macronutrientes, a través de los factores de Atwater:
* 4 Kcal por gr de proteína
* 9 Kcal por g de lípidos
* 4 kcal por g de H de carbono
La función principal de este análisis es la elaboración del etiquetado Nutricional. (MINSAL, 2006).
Los objetivos principales para esta experiencia de laboratorio son los siguientes:
1.Obtener mediante un análisis proximal de un desayuno el cual consiste en una Manzana verde, un Jugo Watts de durazno y un Brownie de chocolate nuez Ideal, los porcentajes de:
* Humedad
* Cenizas
* Lípidos
* Proteínas
* Extractos no nitrogenados

2. Expresar estos resultados en g/ 100 g de muestra y en g / porción de desayuno.

3. Obtener las Kilocalorías totales delproducto.

1. DESCRIPCION DE DESAYUNO EN ESTUDIO
El desayuno que nos fue asignado para realizar el Análisis Proximal de este, constituye de:
2.2 Manzana verde (peso: 219,80 g):
g/100 g parte comestible | mg/100 g parte comestible |
NOMBRE ALIMENTOS | Nº Muestras | Calorías | Humedad | Proteínas
(N x6.25) | Lípidos | E.N.N.*
(pordif.) | Fibra cruda | Cenizas | Calcio | Fósforo |Hierro | Sodio | Potasio | Tiamina | Riboflavina | Niacina | Ácido ascórbico
Total |
10 FRUTAS- |
10.11 Manzana | 12 | 56 | 84,2 | 0,3 | 0,3 | 14,5 | 0,5 | 0,2 | 7 | 10 | 0,2 | 1 | 108 | 0,04 | 0,07 | 0,2 | 5,6 |
2.3 Jugo de durazno de 300 cc (Watts):
INFORMACION NUTRICIONAL |
Porción: 1 vaso (200 mL) |
Porciones por envase: 2 |
| 100 mL | 1 porción |
Energía (Kcal) | 62 | 124 |Proteínas (g) | 0 | 0 |
Grasa total (g) | 0 | 0 |
H de C. disponible (g) | 15 | 30 |
Sodio (mg) | 12 | 24 |
2.4 Brownie chocolate nuez (Ideal):
INFORMACION NUTRICIONAL |
Porción: 1 unidad (65 g) |
Porciones por envase: 1 |
| 100 g | 1 porción |
Energía (Kcal) | 413 | 268 |
Proteínas (g) | 6.7 | 4.4 |
Grasa total (g) | 20 | 13 |
Grasa Saturada (g) | 7.2 | 4.7 |Grasa Monoinsaturada (g) | 3.5 | 2.3 |
Grasa Poliinsaturada (g) | 6.0 | 3.9 |
Ácidos Grasos Trans (g) | 0.8 | 0.5 |
Colesterol (mg) | 59 | 38 |
H de C. disponible (g) | 55 | 36 |
Sodio (mg) | 363 | 236 |

2. DATOS EXPERIMENTALES
A continuación se muestran los datos obtenidos en el laboratorio para su posterior tratamiento.
Tabla 2.1: Datos de humedad.
Humedad |
Peso placa (g) |Peso placa + Muestra (g) | Placa + Muestra seca (g) |
48,1023 | 53,7430 | 49,3978 |

Tabla 2.2: Datos de cenizas.
Cenizas |
Peso placa (g) | Peso placa + Muestra (g) | Peso placa + Muestra calcinada (g) |
27,6035 | 29,1185 | 27,6081 |

Tabla 2.3: Datos de proteínas.
Proteínas |
Peso placa (g) | Peso placa + Muestra (g) | Volumen de H2SO4 0,1N (mL) |
49,5399 | 51,6625 | 2,1 |Tabla 2.4: Datos de los lípidos.
Lípidos |
Peso muestra (g) | Peso vaso (g) | Peso vaso + materia grasa (g) |
9,5178 | 61,6131 | 61,8548 |

3. RESULTADOS

4.1 Cálculo de la humedad.

Con los datos de la tabla 2.1, se procede a calcular la humedad según la siguiente fórmula:

Ecu. (1)

Reemplazando en la Ecu. (1), tenemos que:

Finalmente,

4.2 Cálculo de lascenizas.

Con los datos de la tabla 2.2, se procede a calcular la humedad según la siguiente fórmula:

Ecu. (2)

Reemplazando en la Ecu. (2), tenemos que:

Finalmente,

4.3 Cálculo de las proteínas.

Con los datos de la tabla 2.3, se procede a calcular la humedad según la siguiente fórmula:

Ecu. (3)

Reemplazando en la Ecu. (3), tenemos que:...
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