Laboratorio

FACULTAD DE CIENCIAS AGROINDUSTRIALES
PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
ANALISIS DE ALIMENTOS

FACULTAD DE CIENCIAS AGROINDUSTRIALES
PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOSANALISIS DE ALIMENTOS

UNIVERSIDAD DEL QUINDÍO

NATALIA ABADIA, IVONNE MONTOYA, ESTEFANY DIAS

MADURACION DEL PLATANO
Armenia Quindío, Colombia________________________________________________________________ _______________________

RESUMEN
En la práctica de maduración se realizo una caracterización a 9 plátanos en diversos estados de maduración, analizando parámetros tales como ºBrix,PH, textura tanto en cascara como en pulpa y color diferentes estados de maduración (verde, pintón y maduro) y luego se le realizo sus análisis estadísticos.
PALABRAS CLAVES
Maduración, ºBrix, PH,textura, color.
ABSTRACT
In the practice of ripening were characterized to 9 bananas in various stages of maturation, analyzing parameters such as ° Brix, pH, texture both peel and pulp color anddifferent stages of maturity (green, inmature and mature) and is then their statistical analyzes performed.
KEYWORDS
Maturation, º Brix, pH, texture, col

I.INTRODUCCION
El plátano Dominico-Hartónes la variedad más cultivada en la región Andina Colombiana, tanto para mercado en fresco como procesado.

Con la apertura del mercado industrial, la demanda por calidad interna del producto se haincrementado y el conocimiento de las características internas del fruto en la cosecha y durante su maduración, ha surgido como necesidad para estandarizar la materia prima y definir procesos detransformación, reducir pérdidas, mejorar la calidad de los productos finales y avanzar en la innovación de Productos.

Los estudios sobre la composición química y física de algunos cultivares de plátanoy banano durante la poscosecha en Africa, han mostrado que los carbohidratos se reducen, los azúcares y el ácido málico se aumentan, la relación Mendoza,1990; Firmín, 1991; Offem y Thomas,1993)....