Laboratorio
Páginas: 4 (1000 palabras)
Publicado: 21 de noviembre de 2012
Instituto Superior del Profesorado de Salta N° 6005. Carrera: Profesorado para la EGB 3 y la Educación Polimodal en Biología. Cátedra: Práctica Educativa IV: Intervención educativa en la EducaciónPolimodal y el Ciclo Orientado. Profesor Titular: Prof. Ricardo Gamietea. |
Guía de Trabajo de Laboratorio
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Identificando las proteínas de la leche y fabricando queso y yogurth. |
MaríaAlejandra Murillo
06/11/2012
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Tema: DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE PROTEÍNA EN LA LECHE DE VACA Y EXTRACCIÓN DE CASEÍNA.
Asignatura:
Química.
Docente:
María Alejandra Murillo.Destinatarios:
Alumnos del 3° Año Divisiones “A” y “B” del Ciclo Orientado.
Asignatura:
Química.
Duración:
2 (dos) Horas Cátedra de 40 minutos de duración cada una.
Ubicación:
Laboratorio del ColegioJacques Ives Cousteau.
Fundamentación:
Las proteínas están constituidas por Carbono, Hidrógeno, Oxígeno y Nitrógeno. Químicamente se definen como polímeros cuyos monómeros son los aminoácidos queunen formando largas cadenas. Cada aminoácido está unido al siguiente mediante un enlace peptídico, cuyo grupo funcional es una amida.
La secuencia de aminoácidos (estructura primaria) es esencialpara la estructura tridimensional de la proteína y la función a cumplir.
La leche contiene diversas proteínas (Tabla 1), de las cuales las caseínas son las más abundantes, ya que representan el80% de las proteínas totales. Las caseínas de la leche tienen pesos moleculares que oscilan entre 25.000 y 40.000; las más importantes son la α, la β y la κ, que representan, respectivamente, el 50, 30y 15% del total de las caseínas. En la leche, estas proteínas se asocian entre sí para formar micelas, que se encuentran estabilizadas y solubilizadas gracias a la presencia de la caseína κ, y delcalcio.
MICELAS DE CASEÍNA EN LA LECHE | Tabla 1Composición proteica de las leches de vaca y humana |
| Proteína | Vaca | Humana |
| Caseína | 2,80 | 0,25 |
| α...
Guía de Trabajo de Laboratorio
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Identificando las proteínas de la leche y fabricando queso y yogurth. |
MaríaAlejandra Murillo
06/11/2012
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Tema: DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE PROTEÍNA EN LA LECHE DE VACA Y EXTRACCIÓN DE CASEÍNA.
Asignatura:
Química.
Docente:
María Alejandra Murillo.Destinatarios:
Alumnos del 3° Año Divisiones “A” y “B” del Ciclo Orientado.
Asignatura:
Química.
Duración:
2 (dos) Horas Cátedra de 40 minutos de duración cada una.
Ubicación:
Laboratorio del ColegioJacques Ives Cousteau.
Fundamentación:
Las proteínas están constituidas por Carbono, Hidrógeno, Oxígeno y Nitrógeno. Químicamente se definen como polímeros cuyos monómeros son los aminoácidos queunen formando largas cadenas. Cada aminoácido está unido al siguiente mediante un enlace peptídico, cuyo grupo funcional es una amida.
La secuencia de aminoácidos (estructura primaria) es esencialpara la estructura tridimensional de la proteína y la función a cumplir.
La leche contiene diversas proteínas (Tabla 1), de las cuales las caseínas son las más abundantes, ya que representan el80% de las proteínas totales. Las caseínas de la leche tienen pesos moleculares que oscilan entre 25.000 y 40.000; las más importantes son la α, la β y la κ, que representan, respectivamente, el 50, 30y 15% del total de las caseínas. En la leche, estas proteínas se asocian entre sí para formar micelas, que se encuentran estabilizadas y solubilizadas gracias a la presencia de la caseína κ, y delcalcio.
MICELAS DE CASEÍNA EN LA LECHE | Tabla 1Composición proteica de las leches de vaca y humana |
| Proteína | Vaca | Humana |
| Caseína | 2,80 | 0,25 |
| α...
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