Laboratorio


FACULTAD DE INGENIERÍA
CARRERAS: INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL Y AGRONEGOCIOS
INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTIAS
INGENIERÍA AMBIENTAL
CURSO: BIOLOGIA
PROFESORA DE LABORATORIO: ERIKAYOVANA GONZALES MEDINA
PRACTICA N° 2
QUIMICA BIOLOGICA
I. OBJETIVO
El objetivo de la práctica es obtener experiencia con la identificación química de agua, carbohidratos, lípidos y proteínas contenidos en un tejidobiológico.

II. MATERIALES

Solución acuosa de clara de huevo (en 3 volúmenes de agua)
Suero de leche
Papa (10 g)
Extracto licuado de papa (10 %)
Aceite vegetal
Estufa
Cocinillas eléctricas
Papel aluminio (8 x 8 cm) prepesado
Cuchillo
Mechero
Beakers de 30 ml
Beakers de 300 ml
Pipetas
Tubos de ensayo
Éter de petróleo
Solución de Sudán III en frasco cuentagotas
Tinta roja en frasco cuentagotasSolución de ácido clorhídrico al 10%
Solución de Hidróxido sódico al 20%.
Reactivo de Benedict
Soluciones al 1 % de: glucosa, maltosa, lactosa, sacarosa y almidón

III. PROCEDIMIENTO
A. DETERMINACIÓN DE LA CANTIDAD DE AGUA
1. Pese 10 g de papa en un papel de aluminio prepesado y anote el peso exacto.
2. Corte el trozo de papa en pedazos de 3 mm y distribúyalos uniformemente en el papel dealuminio. Identifique su muestra.
3. Coloque su muestra en el horno de secado a 120° C por 24h.
4. Pese su muestra y anote el peso exacto.
5. Calcule el porcentaje de agua de la muestra original de papa:
% H2O = peso fresco – peso seco x100
peso fresco – peso de papel

6. Recolecte los resultados de los demás estudiantes de la clase y calcule la media,variancia y desviación estándar.

B. IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS
Saponificación (formación de jabón)
1. Colocar en un tubo de ensayo 2ml de aceite vegetal y 2ml de una solución de hidróxido sódico al 20%.
2. Agitar enérgicamente y colocar el tubo al baño María en ebullición de 20 a 30 minutos.
3. Transcurrido este tiempo, se puede observar en el tubo tres capas: la inferior clara, que contiene lasolución de soda sobrante junto con la glicerina formada; la superior amarilla de aceite no utilizado, y la intermedia, de aspecto grumoso, que es el jabón formado.

Tinción

Las grasas se colorean en rojo anaranjado por el colorante denominado Sudan III.
1. Disponer en una gradilla dos tubos de ensayo, colocando en ambos 2ml de aceite.
2. Añadir a uno, 4 o 5 gotas de solución alcohólica deSudán III. Al otro tubo añadir 4-5 gotas de tinta roja. Agitar ambos tubos y dejar reposar.
3. Observe y anote los resultados.


Solubilidad
1. Tomar dos tubos de ensayo y poner en cada uno de ellos 2-3 ml de agua y en el otro 2-3ml de éter de petróleo.
2. Añadir a cada tubo 1cc de aceite y agitar fuertemente. Observar la formación de gotitas o micelas y dejar en reposo. Se verá como el aceite se hadisuelto en el éter y en cambio no lo hace en el agua, y el aceite subirá debido a su menor densidad.
C. IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS
1. Realice una prueba cualitativa para carbohidratos utilizando el reactivo de Benedict siguiendo las indicaciones del cuadro contiguo:
Tubo N°
R. Benedict
H2O dest.
Glucosa 1%
Muestra: 1 ml
Resultado
1
5 ml
1 ml
0
0

2
5 ml
0
1 ml
0

3
5 ml
0
0
lactosa

4
5 ml
00
maltosa

5
5 ml
0
0
sacarosa

6
5 ml
0
0
almidón


2. Después de agregar los reactivos coloque los tubos en baño de agua hirviente durante 15 minutos.
3. Anote los resultados utilizando + ó – de acuerdo a los cambios que observe en relación a lo ocurrido con la glucosa.
Como se veía en la experiencia anterior la sacarosa daba la reacción de Benedict negativa por no presentar gruposhemiacetálicos libres. Ahora bien, en presencia del ácido clorhídrico (HCl) y en caliente, la sacarosa se hidroliza descomponiéndose en los dos monosacáridos que la forman (glucosa y fructosa):
4. Tomar una muestra de sacarosa (2 ml) y añadir unas 10 gotas de ácido clorhídrico al 10%. Calentar en baño maría hirviente durante 10 minutos.
5. Dejar enfriar y realizar la Prueba de Benedict. Observar el...