Lactobacilos

PLANTEL: DR. GUILLERMO FIGUEROA CARDENAS
MATERIA: IDENTIFICACION DE LA BIODIVERSIDAD
PROFESOR: ROBERTO A. USCANGA HERNANDEZ
CARRERA: INFORMATICA
GRUPO: 2104 SEMESTRE: 2DO
ALUMNOS: GUSTAVO SALEM TEXNA
BENITO A. SALAS VAUGHAN
LUGAR Y FECHA: SAN ANDRES TUXLA, VERACRUZ A 23 DE MAYO DEL 2012
INTRODUCCION:
La flora ácidoláctica ha sido tema de muchos estudios por analista de la leche a nivel mundial.
El ácido láctico de fermentación se ha convertido en un importante producto químico en estado puro o en forma de sales recibe diversas aplicaciones; industria alimenticia, farmacéutica, industria textil, industria de materias plásticas etc.
Cuando decimos flora ácido - láctica, nos referimos a la grandiversidad de microorganismos presentes en la lactosa, que son capaces de producir ácidos, ya sean perjudiciales para el producto o beneficioso para el mismo.
El ácido láctico existe como indicios en la leche fresca, con un porcentaje medio de 30 mg/lts. Es ante todo, el resultado de la fermentación láctica, y según estudiaremos mas adelante, dentro de la industria láctea pude presentar un carácterbeneficioso o perjudicial.
El género a estudiar va a ser la flora ácido láctico de los lactobacilos, este género están menos abundante en la leche cruda, pero si juega un papel importante en la preparación de diversas leches fermentadas, como ejemplos nombramos: el yogurt, leche acidó fila.
También este género está presente en la saliva de los seres humanos, en las caries dentarias y en elintestino del hombre y animales.
Los lactobacilos los estudiamos como termófilos, que se desarrollan de manera normal a temperatura de 45 ºC y los mesó filos que son menos resistentes a las temperaturas, su desarrollo ideal se da a 30 ºC, a una temperatura > 40 ºC, no se desarrollan.




PROPOSITO:
Este proyecto tiene como propósito saber, investigar y aprender sobre el tema delos “lactobacilos” como saber que son, como se clasifican, que beneficios nos aportan en nuestra alimentación, salud, etc. Así como también saber para que se utilicen en las industrias alimentarias y de salud; describiendo así que tipos de lactobacilos son del mismo tiempo, que funciones desempeñan cada uno para comparar cuales son del mismo tipo,ANTECEDENTES:
LACTOBACILOS:
Son bacilo microaerófilos, Gram positivos y catalasa negativos, estos organismos forman ácido láctico como producto principal de la fermentación de los azúcares. Los Lactobacilos homofermentativos dan lugar a ácido láctico como producto principal de fermentación. Este grupo está integrado por Lactobacilos caucasicus, Lactobacilos bulgaricus, Lactobacilos lactis,Lactobacilos acidophilus y Lactobacilos delbrueckü. Los Lactobacilos heterofermentativos producen además de ácido láctico, dióxido de carbono, etanol y otro productos volátiles; Lactobacilos fermenti es heterofermentativo y es capaz además, de dar buen crecimiento a temperaturas elevadas (45 ºC, 113 ºF)...
LACTOBACILLUS; CARACTERÍSTICA DEL MICROORGANISMO:
Morfológicamente, algunos bacilosson bastones delgados y largos; otros son algo parecido al colibacilo, pero, al contrario de este, todos son Gram positivos. Casi todos son inmóviles, pero se han señalado excepciones. Muchos cultivos muestran una forma diplobacilar característica, a menudo reniforme. Frecuentemente los cultivos viejos muestran considerable pleomorfismo.
Los Lactobacilos, son microaerófilos o anaerobios, perodespués de cultivos continuos, algunas cepas pueden desarrollarse en presencia de aire. Sus necesidades nutritivas son complejas, y la mayor parte de las cepas no puede cultivarse en los medios nutritivos ordinarios, q menos que se enriquezcan con glucosa y suero. Las necesidades individuales de aminoácidos varían de dos a 15; en general, se requiere piridoxina, tiamina, riboflavina, biotina, ácido...