lactosa

nmLa lactosa es un disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa. Concretamente intervienen una β-D-galactopiranosa y una D-glucopiranosa unidas por los carbonos 1 y4 respectivamente. Al formarse el enlace entre los dos monosacáridos se desprende una molécula de agua. Además, este compuesto posee el hidroxilo hemiacetálico, por lo que da la reacción de Benedict,es decir es reductor.
A la lactosa se le llama también azúcar de la leche, ya que aparece en la leche de las hembras de los mamíferos en una proporción del 4 al 5 por ciento. La leche de camella,por ejemplo, es rica en lactosa. En los humanos es necesaria la presencia de la enzima lactasa para la correcta absorción de la lactosa. Cuando el organismo no es capaz de asimilar correctamente lalactosa aparecen diversas molestias cuyo origen se denomina intolerancia a la lactosa.
Cristaliza con una molécula de agua de hidratación, con lo que su fórmula es: C12H22O11·H2O, luego se la puedetambién llamar lactosa monohidrato. La masa molar de la lactosa monohidrato es 360,32 g/mol. La masa molar de la lactosa anhidra es 342,30 g/mol.
El metabolismo de la lactosa ha sido ampliamente estudiadoen las bacterias lácticas dada la relevancia económica de los productos como quesoy yogur que se producen por fermentación de la lactosa presente en la leche. La lactosa puede ser transportada porel sistema fofotransferasa de transporte de azúcares y metabolizada por la ruta de la tagatosa-6-fosfato o alternativamente por una permeasa y metabolizada por la ruta deLeloir.
Véase también[editar]Intolerancia a la lactosa
Enlaces externos[editar]
 Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Lactosa.
Alimentos sin lactosa
Orielo's Kitchen. Cocina sin lactosa
ADILAC, Asociación deintolerantes a la lactosa (http://www.lactosa.org)
Vive Sin Lactosa, Soluciones para los intolerantes a la lactosa
Transporte y metabolismo de la lactosa en bacterias lácticas.
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